Receita tradicional de croissants de amêndoa

Croissants de amêndoa tradicionais

Foto © Christine Benlafquih

Uma das nossas delícias favoritas servidas com café ou chá em Marrocos é o Croissants de Amêndoa. Dependendo da padaria, eles podem ser vendidos como croissants aux amandes , croissants aux creme d'amandes ou mesmo simplesmente croissants fourrés . Qualquer que seja o nome exato, eles são deliciosos - os croissants comuns são recheados com um rico recheio de creme de amêndoa conhecido como crème d'amandes . Esse recheio pode ser usado como está ou misturado com creme de confeiteiro para obter uma textura mais clara e cremosa. Os croissants são mergulhados em um xarope leve, coberto com alguns dos recheios e depois assados.

As padarias tradicionalmente francesas usavam esse método para dar nova vida aos croissants de um dia, mas os croissants de amêndoa também podem ser preparados com croissants frescos, comprados em lojas ou feitos a partir do zero com esta receita básica de croissants.

Uma padaria marroquina pode ter sua própria variação de assinatura de preparar Croissants aux Amandes. Alguns seguem a tradição francesa e pressionam bastante o croissant antes de assar; alguns adicionam um pouco de água de flor de laranjeira ao esmalte ou ao xarope; alguns cobrem os croissants apenas com calda e amêndoas picadas; outros decoram os croissants da maneira tradicional, com recheio, amêndoas fatiadas e açúcar em pó.

Comece com croissants simples

Corte os croissants comuns. Foto © Christine Benlafquih

Comece com croissants comuns frescos ou com um dia de idade. Você pode comprar ou fazer os croissants básicos, mas lembre-se de que quanto mais ricos e de melhor qualidade forem os croissants comuns, melhores serão os croissants de amêndoa.

Corte seus croissants comuns horizontalmente com uma faca serrilhada. Não os corte completamente ao meio - você quer que a parte superior do croissant ainda esteja presa na parte inferior.

Adicione o Creme de Amêndoa (Crème d'Amandes)

Foto © Christine Benlafquih

Com uma colher, espalhe um pouco de creme de amêndoa ( crème d'amandes ) dentro do croissant fatiado. Use a receita Creme d'Amande abaixo como está ou ilumine-a misturando um pouco de creme de confeiteiro. Usamos uma parte de creme para duas partes de creme de amêndoa, mas você pode ajustar essa proporção de acordo com sua preferência.

Crème d'Amandes

• 1/2 xícara de amêndoas descascadas (100 g) 1/2 xícara de açúcar granulado (100 g) 1/8 colher de chá de sal 1/2 xícara de manteiga macia (100 g) 2 ovos 1/2 colher de chá de baunilha 1/4 de colher de chá de sabor de amêndoa

Instruções: Em um processador de alimentos, moa as amêndoas com açúcar e sal até a mistura ficar fina. Misture a manteiga e adicione os ovos, um de cada vez, processando até que a mistura fique lisa e cremosa. Misture os aromas de baunilha e amêndoa.

Escovar ou mergulhar o croissant em calda

Escove o xarope. Foto © Christine Benlafquih

Tradicionalmente, os croissants de um dia são mergulhados em um xarope leve antes do enchimento, mas, como começamos com croissants frescos, preferimos escovar o esmalte de xarope depois de encher os croissants. Isso suaviza um pouco a crosta e adiciona doçura pegajosa - yum!

Receita simples leve de xarope

• 2 colheres de sopa de açúcar

Instruções: Misture o açúcar e a água em uma panela pequena. Mexa constantemente em fogo baixo até o açúcar estar completamente dissolvido. Aumente o fogo, leve a mistura para ferver e cozinhe por alguns minutos sem mexer. Retire do fogo e deixe esfriar.

Decore os Croissants

Decore os croissants. Foto © Christine Benlafquih

Coloque os croissants cheios e vitrificados em uma assadeira forrada com papel manteiga. Para decorar, espalhe um pouco de recheio de amêndoa sobre os centros de croissant e polvilhe com algumas amêndoas picadas ou fatiadas. Se desejar, pressione as partes superiores dos croissants com as mãos para achatá-las. (não nos preocupamos em fazer isso, embora seja mais tradicional.)

Asse os Croissants de Amêndoa

Asse até que esteja pronto. Foto © Christine Benlafquih

Pré-aqueça o forno a 180 F (350 F) e asse os croissants até que o recheio esteja definido e as bordas do croissant estejam douradas, cerca de 10 a 15 minutos. Retire os croissants do forno e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Deixe esfriar um pouco antes de servir.

Croissants resfriados ou restantes podem ser congelados e reaquecidos diretamente do freezer em um forno a 190 ° C por 5 a 10 minutos.