Bacalhau ao estilo açoriano clássico. Carlos-Pacheco / Flickr / CC BY 2.0
A culinária açoriana, nativa das Ilhas dos Açores, é um estilo de culinária rico, saudável e camponês. Seus sabores cantam frutos do mar, ensopados picantes, sobremesas doces e laticínios ricos, mas a maioria das pessoas supõe que os alimentos dessas ilhas são os mesmos de Portugal - se eles já ouviram falar das ilhas. Enquanto alguns dos pratos são iguais, as cozinhas açoriana e portuguesa são na verdade bem diferentes.
Geografia e Alimentação
Os Açores são um arquipélago de nove ilhas de vários tamanhos, todas geograficamente isoladas, tanto do continente como entre si. Encontram-se no Oceano Atlântico a aproximadamente dois terços do caminho entre os Estados Unidos e a costa de Portugal continental. Esta é uma das principais razões pelas quais a comida dos Açores é tão pouco conhecida - não é fácil chegar a eles e, de fato, não é tão fácil assim passar de um para o outro! Ainda hoje, é mais provável que as pessoas que vivem em uma das ilhas tenham ido ao continente ou viajado para outras partes do mundo do que para as outras ilhas do arquipélago.
Cozinha açoriana vs. portuguesa
Como regra geral, a cozinha açoriana tende a ser muito mais rústica do que a de Portugal continental. A comida é muito mais simples que os sabores complexos da cozinha portuguesa. Alimentos ou pratos comuns incluem:
- Laticínios: Os Açores são famosos pelos seus ricos produtos lácteos. As vacas tendem a ser mais usadas no leite do que na carne (a carne de porco é a principal carne usada na culinária). No café da manhã, provavelmente será servido um pequeno frasco de vidro cheio de iogurte local, pão espalhado com manteiga rica e café com muito leite integral cozido no vapor. Cozida: Um tipo único de comida que vem da ilha de São Miguel, a maior ilha. É uma espécie de refeição de uma panela que é realmente cozida cavando um buraco no chão perto das famosas caldeiras (gêiseres quentes) de Furnas. Alcatra: A prato popular açoriano que vem da ilha da Terçeira. Este prato assado no estilo pote pode ser feito com carne de porco, carne ou outro animal e é cozido lentamente com tomate, cebola, alho e um pouco de cravo. Frutos do mar: Os frutos do mar são proeminentes na cozinha portuguesa e coreana. Bacalhau (bacalhau) e outros peixes figuram fortemente na mistura, mas há um uso mais pesado de polvo (polvo), lampreia e lapas. Ananás: O abacaxi, ou ananás, é cultivado na ilha de São Miguel e exportado pesadamente para Portugal continental. É frequentemente vista no menu dos restaurantes açorianos para a sobremesa e é uma rara exceção aos pratos ricamente doces que caracterizam a maior parte do repertório açoriano de sobremesas. Massa Sovada: pão doce português, massa sovada , originário dos Açores e é uma parte comum do Natal e da Páscoa para os açorianos e portugueses do continente. Para a Páscoa, é frequentemente assado com ovos cozidos no centro do pão. As malasadas são bolas redondas de massa que são fritas e enroladas em açúcar granulado, quase como um donut, que supostamente se originou na ilha de São Miguel.
