Molly Watson
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Primeiras coisas primeiro: esmagar essa azeitona
Molly Watson
Comece com azeitonas inteiras - verdes ou pretas, com óleo ou com salmoura, qualquer tipo de azeitona sem caroço servirá. É isso mesmo: qualquer azeitona que ainda tenha uma cova pode ser colocada da mesma maneira. (É óbvio, certo, que você não precisa colocar uma azeitona recheada? Todos nós vemos isso, certo? Se você tentar colocar uma azeitona recheada, você vai acabar com uma bagunça certa!)
Esmagá-los. Sim, você vai esmagar as azeitonas. É melhor fazê-las uma de cada vez, mas, dependendo da sua ferramenta, paciência e desejo de perfeição, você pode trabalhar em pequenos grupos.
Use o lado plano de uma lâmina de faca grande (como na foto), um martelo de carne, uma frigideira pequena ou outra superfície plana e pesada - até o fundo de uma caneca serve se ceder da maneira certa - para esmagar a azeitona com cuidado, mas com firmeza. Você precisa usar um pouco de força, e sair de alguma agressão reprimida é bom, mas não deseja pulverizar a azeitona (ou a cova).
O esmagamento suave, mas firme, deve produzir uma azeitona que se parece com a da foto acima: ainda um pouco em forma de azeitona e inteira, mas aberta ao longo de uma costura emergida. Se a azeitona não estiver aberta, tente novamente. Se não estiver "aberto", você não poderá sair do poço!
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Remover Pit De Olive
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O esmagamento deveria ter essencialmente liberado o poder da azeitona em seu poço. O poço deve sair logo ou, no máximo, você precisará retirá-lo facilmente.
Às vezes, um pouco da azeitona se apega ao poço, mas, novamente, a experimentação deve mostrar a quantidade certa de pressão a ser aplicada com a ferramenta de sua escolha.
Então agora você tem uma azeitona sem caroço. Parabéns! O que fazer? Adicione a saladas ou travessas antipasti para facilitar a refeição ou pique e adicione a pratos como macarrão de atum com alcaparras ou azeitona ou couve-flor.
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Dicas de bônus
Molly Watson
Observe que, se você não tomar cuidado, as azeitonas sem caroço serão um pouco… mutiladas. Um pouco de cuidado produzirá uma azeitona perfeitamente sem caroço e pronta para encher ou usar um pouco de todo. Tome menos cuidado e esse método é melhor se você planeja fatiá-lo, cortá-lo ou esmagá-lo de qualquer maneira. Para azeitonas sem caroço que parecem realmente imaculadas, você precisará comprá-las dessa maneira ou comprar uma azeitona.
Com um pouco de prática, você será capaz de esmagá-los apenas o suficiente para poder puxar o poço facilmente, deixando a azeitona sem parecer muito surrada.
Se você vai cortá-los para um molho ou esmagá-los em uma tapenade de qualquer maneira, vá em frente e realmente esmague - é divertido e gera um pouco de agressão se o seu dia exigir!
