O abeto
Muitas receitas de sopa de galinha (e um número chocante de receitas de caldo de galinha) exigem que o frango cru ferva em água para produzir a base da sopa. Além da confusão, há um entendimento nebuloso da diferença entre caldo e caldo e uma tendência entre os redatores de receitas de confundir esses termos. Chegaremos a isso em um momento, mas, para começar, tudo que você precisa saber é que o estoque é feito de ossos fervendo, enquanto o caldo é feito de carne fervendo.
Agora, existem todos os tipos de problemas com a fervura de frango cru, além do fato de fazer com que uma proteína chamada mioglobina escorra, o que, juntamente com outras impurezas, forma uma camada de escória (não há palavra melhor para isso), que sobe à superfície.
Você pode ficar lá e roçar essa escória ou não, mas isso deixará sua sopa turva, se você não o fizer. Por outro lado, ficar de pé olhando não é um bom uso do seu tempo.
Faça o estoque separadamente
A resposta é primeiro fazer o seu estoque e, em seguida, adicionar ingredientes adicionais - como frango, legumes e macarrão - separadamente, a fim de transformar o estoque em sua sopa de galinha.
A beleza dessa técnica é que fazer a sopa em si é extremamente rápido. A principal coisa que você está esperando é que os legumes cozinhem. Cenouras demoram mais, mas 15 minutos devem fazê-lo.
Siga a rota das ações caseiras
Fazer caldo de galinha costumava ser um processo bastante envolvido (embora não tão envolvido como fazer caldos marrons), mas isso foi antes do Pote Instantâneo. Desde que o próprio fogo não inovou, transformou qualquer área das artes culinárias da mesma maneira que o Instant Pot revolucionou o estoque.
Você simplesmente adiciona os pés de frango à panela, juntamente com água, vegetais aromáticos (cenouras, aipo e cebola) e alguns temperos, como pimenta preta inteira e uma folha de louro. Em seguida, ligue-o na configuração "caldo de osso" e vá embora. Quando o cronômetro disparar, libere o vapor, coe e esfrie para mais tarde ou prossiga para fazer sua sopa.
Sim, está certo, pés de galinha. Pegue-os no supermercado asiático. Eles são carregados com sabor de frango e são praticamente cartilagem pura, que quando cozida em fogo brando, se transforma em gelatina, que é o que faz com que o estoque acabe gelificado na geladeira. Os pés de galinha têm uma aparência estranha, mas são o melhor ingrediente para fazer o caldo de galinha.
Use um estoque saboroso
A principal fonte de sabor na sopa deve ser o caldo ou caldo, não o frango ou outros ingredientes. Claro, a carne de frango tem uma certa quantidade de sabor. A carne escura tem mais e a branca tem menos, e os ossos e a gordura também. Mas qualquer que seja o sabor que o frango tenha, depois de adicioná-lo à sopa, você está apenas redistribuindo esse sabor, mas não o está concentrando ou tornando esse frango mais saboroso do que era. Verdade seja dita, tudo que você fez foi tornar esse sabor de frango mais fraco, diluindo-o com água.
Não troque no caldo
Há, de fato, uma boa razão para distinguir entre caldo e caldo. Como mencionamos anteriormente, o estoque é feito de ossos fervendo, enquanto o caldo é feito de carne fervendo. E, para que você não pense que isso é mera semântica, considere o que dá corpo a seu estoque (ou seja, a qualidade que o faz gelar quando você o esfria) é o fato de que os ossos fervendo lentamente por muito tempo dissolvem a cartilagem nas articulações dos ossos. e transforma em gelatina.
Mas leva tempo para que isso aconteça. A carne fervendo por muito tempo só a torna pegajosa e cozida demais. Você extrairá sabor, mas estará arruinando a própria carne. Este não é um bom uso do seu tempo nem do seu dinheiro.
Então, estoque é estoque e caldo é caldo. Para obter o máximo sabor e corpo da sua sopa, você precisa da primeira. E, apesar dos inúmeros produtos rotulados como "caldo de galinha" nas prateleiras dos supermercados, o melhor caldo de galinha é aquele que você cria.
Adicionar pés de frango
Sim, você leu certo: pés de galinha. Se você quiser fazer uma sopa de galinha verdadeiramente excepcional, não se incomode em ferver uma carcaça de frango, ossos, carne ou qualquer coisa assim. Basta ir ao seu supermercado asiático e pegar um quilo de pés de galinha, o que é suficiente para cerca de quatro litros de caldo de galinha insanamente saboroso.
Os pés de galinha têm uma aparência estranha, com certeza, mas são carregados de cartilagem, o que dará um corpo maravilhoso ao seu estoque. Além disso, eles embalam uma tonelada de sabor rico de frango. Juntamente com o uso do Instant Pot, os pés de galinha podem ser a melhor dica para atualizar seu caldo de galinha e, portanto, sua sopa de galinha.
Tempere com sal Kosher
A sabedoria convencional diz que você não deve temperar seu caldo de galinha, porque se você estiver usando esse caldo para fazer um molho, você o reduzirá e concentrará a salinidade. O que é verdade na medida em que vai. Mas se você sabe que está fazendo sopa de galinha, pode adicionar uma colher de chá de sal Kosher a cada três xícaras de água que você adicionar ao Instant Pot.
Você também pode pular isso e temperar a sopa - com a diferença de que os temperos não penetrarão na carne e no macarrão tanto quanto se estivessem lá desde o início - mas é certamente uma abordagem conservadora e funcionará bem. O ponto, porém, é ter certeza de temperar sua sopa.
Adicione macarrão no final do cozimento
Além das cenouras, a única coisa que leva algum tempo é o macarrão. Basta verificar o tempo de cozimento na embalagem de macarrão ou macarrão que você está usando e adicioná-los à sopa muitos minutos antes de estar pronto para servir.
A carne de frango cozido vai finalmente
Para uma sopa de frango profundamente saborosa, pegue algumas coxas de frango desossadas e sem pele, tempere-as, doure-as em uma frigideira e termine-as em um forno a 200 ° C. Você pode refrigerá-los até estar pronto para fazer a sopa, depois basta cortá-los em cubos e adicioná-los à sopa no final. Você não está cozinhando essa carne na sopa; você está apenas aquecendo. Não deve demorar mais de um minuto ou dois.
Em seguida, basta verificar o tempero, ajustar conforme necessário e servir.
