Você pode usar qualquer tomate para fazer um molho, mas começar com pasta de tomate significa menos tempo reduzindo-a no fogão. Os tomates em pasta têm uma carne mais densa, seca e menos sementes, tornando-os carnudos, grossos e prontos para se transformar em um molho rico.
A textura é apenas metade da batalha, no entanto. Você também quer sabor. Alguns tomates colados, infelizmente, podem ser sem graça. Outros são saborosos o suficiente para fazer o dobro do que comer tomates frescos.
Aqui estão nove tomates em pasta dignos de molho para experimentar em seu jardim.
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Amish Paste
Marie Iannotti
Este é um favorito popular da herança com poupadores de sementes. É semelhante a um 'Roma', com sabor mais fresco. As frutas suculentas podem ter formato de ameixa, ou se inclinam mais para o coração de boi, e podem chegar a dez a trinta e cinco onças decentes. 'Amish Paste' foi selecionado para a Arca do Gosto do Slow Food USA. (Indeterminado, 80 a 85 dias)
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Príncipe Negro
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A herança de Black Prince é uma boa opção para jardineiros em climas frios. Tem uma longa temporada de colheita, com frutas arredondadas de 1, 5 a 10 cm que se estendem por cerca de 10 cm. É bom fresco ou processado. A semente era difícil de encontrar, mas sua popularidade os tornou mais disponíveis. (Indeterminado, 70 a 85 dias)
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Ouro italiano
Marie Iannotti
É sempre divertido fazer um molho de tomate não vermelho e observar os rostos na mesa de jantar. 'Italian Gold' é uma planta compacta com cachos de frutas em forma de pêra de cinco onças. As frutas são ricas em pectina, o que as torna agradáveis e grossas para conservar ou congelar. Eles também têm um sabor frutado sutil que você esperaria de um tomate amarelo. (Determinado, 75 a 80 dias)
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Opalka
Marie Iannotti
Esta é uma herança polonesa que foi dada à guru do tomate Carolyn Male por um colega de trabalho. Eles montam enormes aglomerados de frutas densas e saborosas de 10 a 15 cm, que tendem a estressar as plantas e causar o declínio da folhagem. Não se preocupe; eles se apegarão enquanto os frutos amadurecem lentamente em sucessão na videira. (Indeterminado, 85 dias)
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Polonês Linguisa
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Outro tomate da herança polonesa que merece elogios é a 'Linguisa polonesa' em forma de salsicha. Produz abundantes tomates de 10 onças com alto teor de açúcar. A polpa é densa, mas menos firme do que muitos tomates colados. O sabor é muito bom, mas a grande surpresa aqui é o quão prolíficas são as plantas. (Indeterminado, 75 dias)
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Principe Borghese
graibeard / Flickr / CC BY 2.0
'Principe Borghese' é um tomate pouco comum, com carne extremamente seca e densa. Devido ao seu baixo teor de água, o 'Principe Borghese' é frequentemente considerado perfeito para secar enquanto ainda está na vinha. Embora este tomate realmente seque lindamente, os jardineiros em áreas úmidas não devem tentar deixá-los secar por conta própria. Eles vão moldar antes de secar. No entanto, faz um tomate saboroso em pasta. Você precisará de várias plantas, porque os frutos, embora abundantes, têm apenas alguns centímetros de comprimento. (Determinado, 75 a 80 dias)
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San Marzano
Jim Lukach / Flickr / CC BY 2.0
Considerado o clássico colar de tomate, mesmo as variedades enlatadas são populares entre os chefs exigentes. Para ser um autêntico 'San Marzano', o tomate precisa ser cultivado em San Marzano (da mesma forma que o vinho espumante só pode ser chamado de champanhe se cultivado na região de Champagne na França). Na cidade homônima, as plantas são cultivadas em solo vulcânico, o que mantém o nível de ácido baixo. As latas de tomates autênticos 'San Marzano' serão rotuladas com uma Denominazione d 'Origine Protetta (DOP). Você pode não ter essas condições de crescimento, mas 'San Marzano' ainda é um ótimo tomate em pasta, com frutas densas, quase secas e doces que crescem até cerca de 5 cm. Com pouca água e sementes, não demora muito para reduzir a um molho espesso. É muito produtivo, com alguma resistência a doenças. (Indeterminado, 80 dias)
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Picante
Marie Iannotti
Esta é outra planta compacta com altos rendimentos. As frutas são pequenas, de duas a três onças, mas vêm em grupos de cinco ou mais. 'Saucy' foi criado na Universidade Estadual do Oregon pelo Dr. James Bagget a partir de um cruzamento com 'Roma'. Tem carne carnuda, mas com um sabor clássico de tomate. Há bastante suco para usar fresco picante, em algo como salsa. Mistura bem sem desmoronar. Também possui boa resistência a doenças. (Determinado, 70 a 80 dias)
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Linguiça
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Apropriadamente nomeado para a forma de seus frutos, o tomate 'Linguiça' pode crescer de 15 a 15 cm de comprimento. A variedade vermelha tem uma boa profundidade de sabor. Há também uma 'Linguiça Verde' que amadurece o verde com manchas amarelas e tem um sabor mais tenso que o vermelho. (Indeterminado, 80 dias)
Dica para usar molho de tomate indeterminado
À medida que os tomates em pasta amadurecem, coloque-os em sacos congeladores e jogue-os no congelador. No final da temporada, quando não estiver tão quente na cozinha, descongele-os e faça todo o molho de uma só vez. As peles se soltam e qualquer excesso de água é deixado nos sacos. Use a água restante do tomate para fazer o caldo de legumes.
