Substituição de álcool na culinária

Imagens de Heinz Stiefel / Getty

Álcool, seja vinho, conhaque, xerez ou outro tipo de álcool, é comum em muitas receitas culinárias. Aumenta o sabor e costuma acrescentar aquele toque que você encontra nos pratos de restaurantes gourmet. Muitas pessoas que não podem beber álcool por várias razões ainda podem consumir pratos cozidos com ele porque o álcool real é queimado durante o processo de cozimento. No entanto, persiste um problema para quem segue a lei islâmica porque é proibido o uso de álcool, mesmo quando usado em pequenas quantidades na culinária.

Então, isso significa que todas as receitas que exigem álcool estão fora dos limites? Não, de jeito nenhum! Mas um pouco de criatividade é necessária para tornar esses pratos tão bons quanto a versão que inclui espíritos. Na verdade, existem muitos ingredientes não alcoólicos por aí que podem ser substituídos por qualquer álcool. E geralmente são ingredientes bastante comuns e provavelmente você já tem em mãos na despensa ou na geladeira.

Alguns álcoois têm vários itens que podem ser substituídos por eles; portanto, ao fazer isso, você pode experimentar e decidir qual substituição é mais agradável para você. Igualmente fácil é o fato de que a maioria das substituições pode ser usada medida por medida, significando a mesma medida para o substituto e para o álcool que ele está substituindo.

Aqui está uma lista de álcoois comuns exigidos nas receitas e os ingredientes não alcoólicos que podem ser usados como substitutos deles.

O abeto vermelho / Yifan Wu

Amaretto

Na verdade, a palavra é italiana para "um pouco amargo), mas o licor é doce com um forte sabor de amêndoa. É servido por si só como aperitivo ou bebida após o jantar e geralmente adicionado ao café, mas seu forte sabor de amêndoa o torna uma adição popular em cozinhando.

A substituição mais fácil é o extrato de amêndoa, normalmente disponível. Como o extrato de amêndoa tem um sabor muito mais forte, use apenas 1/4 da quantidade de amaretto necessária.

Conhaque da Apple

As bebidas com sabor de frutas são uma combinação de álcool destilado e purê de frutas. No caso do brandy de maçã, é o sabor da maçã que é necessário na culinária. Suco de maçã, cidra de maçã, suco de maçã sem açúcar concentrado e até manteiga de maçã podem ser usados em substituição.

Bourbon

Uma ou duas colheres de chá de extrato de baunilha sem álcool podem ser usadas para substituir o bourbon em uma receita.

conhaque

O conhaque é produzido pela destilação do vinho e geralmente é servido como um digestivo após o jantar. É um espírito forte, mas não tem um sabor avassalador, portanto a água é uma substituição comum se for necessária a quantidade de líquido. Dependendo da receita, vários sucos de frutas diferentes, como suco de uva branca, suco de maçã ou até xarope de cereja (de cerejas enlatadas), podem ser usados para substituir o conhaque.

champanhe

Embora a palavra champanhe não possa ser usada, a menos que contenha uvas cultivadas na região de Champagne na França, é realmente um vinho espumante. Como tal, qualquer suco de frutas com gás servirá como substituto. Sucos de maçã, uva ou cranberry funcionam bem, o ginger ale é uma boa opção se você não quiser um sabor de frutas e até a água com gás dará as bolhas sem o sabor.

Licor de café

O café expresso é uma ótima substituição quando uma receita exige licor de café. Xarope de café também pode ser usado, bem como extrato de café não alcoólico.

Conhaque

Como o conhaque é apenas uma variedade de conhaque, qualquer um dos substitutos do conhaque deve funcionar bem. Além disso, considere o suco de pêssego ou damasco como um substituto, pois o conhaque tende a ser frutado.

Crème De Menthe

Para substituir o crème de menthe, o extrato de hortelã é uma boa escolha, ou o óleo de hortelã, que deve ser diluído com uma pequena quantidade de água.

Ouzo

Este licor tem um forte sabor de alcaçuz, então tente substituir o xarope de refrigerante italiano com sabor de anis.

Brandy de pêssego

Para substituir o conhaque do pêssego em uma receita, use o néctar do pêssego (suco) ou o xarope dos pêssegos em lata. Verifique se os pêssegos são enlatados em calda pesada. Conservas de pêssego também podem ser usadas.

Schnapps de hortelã-pimenta

As folhas de hortelã funcionam bem quando usadas na substituição de aguardente de hortelã-pimenta. O extrato de hortelã-pimenta não alcoólico também pode ser usado.

Vinho do Porto

Para substituir o suco de uva do vinho do porto, preferencialmente concord, pode ser usado em quantidades iguais. Suco de laranja ou maçã também pode ser usado para um sabor mais leve.

Vinho tinto

Suco de cranberry ou suco de uva são bons substitutos. Mas se o vinho for uma receita do tipo guisado, tente adicionar suco de tomate ou caldo de carne ou vegetais para dar um sabor mais rico à comida.