Peggy Trowbridge Filippone. O Spruce Eats, 2009.
Jerky é um método milenar de preservar carne, peixe e aves. Nossos antepassados secaram carnes e frutos do mar em espasmódicos por necessidade, para preservar os alimentos por longos períodos sem refrigeração. Atualmente, consideramos espasmódico como um alimento de conveniência, perfeito para caminhantes, campistas ou apenas um lanche simples e não bagunçado. Produtos espasmódicos comerciais vêm em muitos sabores com qualquer número de conservantes.
A História do Jerky
Tradicionalmente, espasmódico é longas e finas tiras de carne (geralmente carne bovina) que são salgadas e secas ao sol. Os nativos americanos há muito tempo usam esse processo de secagem para preservar carnes e peixes no inverno ou em viagens. A carne era frequentemente reconstituída para criar um lanche saudável, e esse conceito ainda funciona.
Como Jerky é feito
Hoje, o espasmódico é feito de caça selvagem, aves, uma grande variedade de peixes e, é claro, carne bovina. Pode ser feito com muitos temperos e sabores diferentes, salgados e sem sal. O sal é tradicionalmente usado como o principal conservante para espasmódicos, mas ácidos como vinagre e suco cítrico nas marinadas também podem ajudar a matar bactérias. Jerky pode ser feito sem sal, mas sua vida útil será drasticamente reduzida. Um favorito dos campistas e caminhantes, o espasmódico é leve, saboroso e cheio de proteínas.
Fazer Jerky é simples
O conceito de fazer carne seca é simples: calor baixo constante e ar em movimento para secar a carne temperada. No entanto, há um bom equilíbrio a ser alcançado. O calor deve ser alto o suficiente para retirar a umidade, mas não quente o suficiente para cozinhar a carne. É necessário um fluxo de ar adequado para mover o ar úmido para dispersá-lo.
Carne seca caseira é fácil de fazer. Pode ser feito a partir de uma variedade de carnes (selvagens e domésticas), aves e até frutos do mar. Ao fazer o seu espasmódico, você não apenas controla os ingredientes, mas também economiza dinheiro.
