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- Total: 50 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 4 porções
O kebab 'Ali Nazik' é um dos 10 melhores pratos de kebab da culinária turca e é um bom exemplo da culinária regional turca desta área.
Ali Nazik
Este clássico suculento começa com pedaços macios de cordeiro. O cordeiro estufado é apresentado em cima de uma cama de purê quente feita com berinjela assada ao fogo que foi batida com iogurte coado, semelhante ao iogurte grego. Quando a carne está no lugar, a parte superior é regada com manteiga derretida e temperada e servida com fatias de pão quente e chato chamado 'pide' (pide-DEH).
Este prato é o melhor quando você usa pedaços de cordeiro macio o suficiente para grelhar. Se é difícil encontrar um bom cordeiro, ou se você estiver com um orçamento limitado, também pode fazer uma versão mais econômica de 'ali nazik' usando carne moída ou uma mistura de carne moída e cordeiro.
Ingredientes
- Para o purê de berinjela:
- 4 berinjelas japonesas médias
- 1 xícara de iogurte (puro, sem gordura ou grego)
- 2 dentes de alho
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- Para a cobertura de carne:
- 1/2 libra de cordeiro (adequado para grelhar ou uma carne moída escassa de 1/2 libra)
- 1 tomate
- 1 pimentão verde
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 colher de chá de pasta de pimenta vermelha (ou pasta de tomate)
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 2 ou 3 colheres de sopa de água
- Decore: salsa picada
Passos para torná-lo
A melhor maneira de assar sua berinjela é em fogo de carvão ou em uma churrasqueira a gás. Lave-os, eles perfuram cada um em vários lugares com um palito fino ou palito. Coloque-os na grelha e deixe assar. À medida que a carne no interior amolece, as berinjelas entram em colapso. Gire-os uniformemente para cozinhar por todos os lados.
Corte o tomate e a pimenta em quatro e coloque os pedaços na grelha ao lado das berinjelas. Vire-os como douram.
Pique o cordeiro em pequenos pedaços do tamanho de um feijão. Em uma frigideira, derreta duas colheres de sopa de manteiga. Adicione o cordeiro e refogue até ficar macio. Deixe-os liberar seu suco.
Enquanto o cordeiro cozinha, adicione o óleo vegetal, a pasta de pimenta e o sal e a pimenta. Tampe a panela e reduza o fogo para baixo. Deixe o cordeiro ferver suavemente até ficar bem macio. Pode ser necessário adicionar algumas colheres de chá de água, se necessário.
Suas berinjelas devem estar macias agora. Retire-os da grelha. Enquanto ainda estiverem quentes, passe uma faca pelo comprimento de cada berinjela para abri-la. Use uma colher para retirar a carne quente e macia.
Em uma tigela, misture o iogurte natural, o sal e a pimenta. Para servir seu 'ali nazik', cubra o fundo de uma travessa com o purê de berinjela e iogurte enquanto ainda estiver quente. Coloque a carne por cima e regue com o óleo e os sucos da panela.
Você pode adicionar mais manteiga derretida, se desejar. Decore o prato com os pedaços de pimenta e tomate grelhados. Polvilhe o topo com uma pitada de salsa fresca picada.
Tags de receita:
- Tomate
- entrada
- Oriente médio
- jantar em família
