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A cerveja é feita de quatro ingredientes básicos - cevada maltada, lúpulo, água e fermento. Qualquer outra coisa que chegue ao pote é conhecida como um complemento. E quase tudo acabou na cerveja, desde leite a ervas e especiarias, sangue de animais, frutas e legumes. Naturalmente, o chocolate é um complemento favorito de muitos fabricantes de cerveja.
Adicionando Chocolate à Cerveja
No início do processo de fabricação, os fabricantes misturam a cevada maltada. Triturar é quando a água quente é usada para excitar enzimas no grão para quebrar alguns amidos e proteínas do grão de cevada. A adição de chocolate nesta fase o coloca no fundo da cerveja. Pouco sabor e menos aroma serão traduzidos no copo de cerveja, mas o chocolate contribuirá com uma qualidade profunda e terrosa.
Após o esmagamento, a cerveja é fervida. É quando a maioria dos fabricantes de cerveja com chocolate adiciona seu complemento favorito. A cerveja é fervida de uma a duas horas. Quanto mais cedo qualquer ingrediente é adicionado, menos aspectos mais delicados desse ingrediente serão evidentes na cerveja. Portanto, adicionar chocolate no início da fervura é como adicioná-lo ao mash. Mas quando o chocolate é adicionado durante os últimos quinze minutos ou mais, ele tem uma forte presença no sabor e no aroma da cerveja final.
Para obter o sabor mais rico e mais chocolateado de uma cerveja, um fabricante de cerveja adicionará chocolate ao tanque de fermentação ou condicionamento, bem após a fervura. O chocolate adicionado neste momento contribuirá com um enorme aroma de chocolate para a cerveja e um sabor significativamente chocolate.
Algumas stouts de chocolate
- A Stout Double Chocolate Stout da Young é preparada adicionando o chocolate durante a fervura. O aroma e o sabor do chocolate são evidentes na cerveja, mas não dominam. O aspecto de chocolate combina com a cerveja preta forte para uma cerveja equilibrada e elegante. A Stout Chocolate desonesta, por outro lado, é fabricada completamente sem chocolate. É purê, fervido e até fermentado sem tocar em nenhum cacau. Finalmente, o chocolate é adicionado a um tanque secundário, onde contribui com toda a sua bondade de chocolate, sem que seja fervido ou fermentado. O resultado é uma robusta rica que tem gosto e cheiro como se alguém tivesse triturado um brownie nele - exceto sem as migalhas empapadas, é claro.
