patrickheagney / Getty Images
Rúcula é conhecida como "rúcula" na Itália, como "roqueta" na França e - ocasionalmente e de forma mais criativa - como "foguete" na Grécia. Uma erva popular na culinária grega e italiana e usada como uma salada verde, é vendida como folhas soltas ou enrolada em cachos na seção de produtos da maioria dos grandes mercados.
Origem, História e Mitologia
A rúcula se originou no sul da Europa e no Mediterrâneo, mas agora é cultivada na maior parte do mundo. Os romanos antigos usavam as sementes para dar sabor ao azeite, e diz-se que combinações de sementes de rúcula foram usadas em afrodisíacos que datam do primeiro século.
Como é a rúcula
As folhas de rúcula são de uma cor verde escura e rica. Eles têm 15 a 30 cm de comprimento e aparência semelhante às folhas de rabanete e carvalho branco, mas têm uma pitada de vermelho nas veias, que são canais fibrosos do tronco. Rúcula é da mesma família que couve-flor, couve de Bruxelas e couve.
Como usar a rúcula
A rúcula é predominantemente usada em saladas verdes frescas. Tem um sabor apimentado, parecido com mostarda, embora as folhas mais claras e mais jovens sejam geralmente mais suaves. Faz uma adição saborosa a outras saladas. Dizia-se que os romanos antigos a combinavam com alface, chicória, malva, lavanda e queijo.
Considere combiná-lo com frutas, como peras ou queijos como Gorgonzola. Acompanha bem sanduíches, saladas de frango e atum, pratos com ovos, massas e tomates e legumes salteados. Você também pode refogá-lo com outras ervas e especiarias - ele pode servir sozinho como acompanhamento. A rúcula é comum nas refeições de segunda-feira limpa, no início do período quaresmal.
Armazenando Rúcula
Enrole as folhas frescas de rúcula em plástico ou coloque-as em um saco plástico selável. Eles permanecerão bons por dois dias ou mais, possivelmente mais, se você esperar para lavá-los até pouco antes de estar pronto para usá-los. A qualidade das folhas começará a cair após três dias.
Fatos nutricionais
A rúcula é uma rica fonte de ferro. Também é rico em vitaminas A e C, e em nitratos e vários antioxidantes, que são relatados para ajudar a combater úlceras gastrointestinais e psoríase. Como a maioria das saladas, a rúcula é muito baixa em calorias.
Substituições
Talvez não seja possível encontrar rúcula em mercados vizinhos menores, mas você pode substituir agrião, espinafre, endívia, verduras de dente de leão ou radicchio.
Rúcula crescente
A rúcula pode atingir a maturidade em apenas 10 dias ou 45 dias, dependendo das condições de crescimento. O sol do final do verão não o mata - a rúcula é bastante saudável -, mas deixa as folhas maduras mais picantes e picantes. Use as folhas em suas saladas e cozinhe e plante as sementes para obter mais plantas de rúcula. Se você arrancar primeiro as folhas externas, mais crescerá.
Nome e pronúncia do grego
A rúcula é pronunciada RO-kah em grego. Seu nome grego é roka ou ρόκα.
