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Pode surpreendê-lo ao saber que você pode fazer pão na sua churrasqueira. Mas como tudo que você precisa para assar pão é um espaço fechado que é aquecido, uma churrasqueira funciona perfeitamente. Pão sírio é uma brisa e até pães que exigem tempo de subida saem bem.
Uma coisa a lembrar, porém, é que as grades podem ficar muito mais quentes que um forno e o controle de temperatura não é tão preciso. Pães delicados que são um desafio no forno devem ser evitados na grelha até você pegar o jeito. Algumas dicas ajudarão a guiá-lo para a perfeição do pão assado na grelha.
Ilustração: Alex Dos Diaz. © The Spruce, 2019
Manutenção da temperatura da grelha
Uma coisa que amamos em uma churrasqueira ao ar livre é o calor que ela produz, criando uma boa sensação de comida e acelerando o tempo de cozimento. Esse calor intenso, no entanto, afetará a maneira como o pão assa; o pão cozinha mais rápido - às vezes duas vezes mais rápido - na grelha, como no forno. Além disso, devido ao fluxo de ar natural dentro da sua grade (carvão ou gás), você recebe mais convecção do que no forno, o que reduz o tempo de cozimento.
Como as churrasqueiras podem produzir muito mais calor do que você costuma usar para assar pão, é necessário manter uma temperatura relativamente baixa na churrasqueira. A melhor maneira de fazer isso é usar um termômetro de forno. Coloque-o próximo ao pão para monitorar as temperaturas e ficar de olho no pão quando estiver grelhando.
Você também pode considerar (embora não seja necessário) o churrasco indireto. Como o calor direto pode queimar rapidamente o fundo do pão, o churrasco indireto pode ajudar a criar um ambiente de cozimento mais uniforme para o pão.
Pãezinhos e pães
Quase qualquer receita de pão pode ser assada na grelha, mas você pode começar com pãezinhos ou massa congelados pré-fabricados apenas para pegar o jeito. Coloque pães ou pãezinhos congelados diretamente em uma grelha pré-aquecida. Observe-os para garantir que não queimem e remova-os da grelha quando estiverem dourados.
Um bom próximo passo é uma receita de pão sem amassar. Você simplesmente coloca a massa em um forno holandês e coloca a panela na grelha - assim você não precisa se preocupar com a queima do pão. Depois de dominar isso, sinta-se à vontade para experimentar uma receita tradicional de pão. É melhor formar a massa em pães menores, para que o fundo não queime antes que o interior esteja completamente cozido e corte a parte superior do pão em alguns lugares para permitir que o vapor escape (isso evita um interior encharcado) Verifique o pão para ver se está assando uniformemente; se o fundo parecer marrom demais rápido demais, mova o pão para uma parte mais fria da grelha.
Pão assado
Pão sírio, como crosta de pizza e focaccia, precisa ser capaz de manter-se unido em sua churrasqueira. Você pode colocá-los diretamente na grade, desde que a grade forneça suporte suficiente. Se você tiver uma grelha larga, deixe o pão mais grosso ou use uma prateleira apropriada em cima da churrasqueira. Você também deseja lubrificar as grades antes de adicionar a massa de pão achatado.
Para pizza, coloque a crosta na grelha para permitir que fique um pouco dura, depois cubra com molho de pizza, queijo e outras coberturas e coloque-a novamente na grelha até que o queijo derreta.
Ferramentas e Dicas
A casca de um padeiro - ferramentas de tábuas largas que você vê nas padarias - pode ser muito útil para colocar e retirar o pão da grelha. Super Peel é uma ferramenta que vale bem o dinheiro. Possui uma correia transportadora que facilita a colocação de pão na grelha, especialmente as pizzas.
Hoje, muitas churrasqueiras vêm com uma variedade de acessórios, tornando a churrasqueira bastante versátil. Consulte o site do fabricante da churrasqueira para ver se eles têm acessórios específicos para ajudá-lo a assar pão na churrasqueira.
