Receitas básicas para fazer misturas caseiras de especiarias

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Fazer suas próprias misturas de temperos garante consistência em todas as suas receitas, e na maioria das vezes as misturas caseiras duram mais do que as variedades compradas em lojas.

Você nem sempre economizará dinheiro fazendo suas próprias misturas de especiarias (geralmente será uma lavagem), mas sentirá a diferença e terá a satisfação e a tranqüilidade de saber exatamente o que foi introduzido em sua especiaria mistura.

Compra de especiarias inteiras e conversões de medidas

A melhor maneira de obter as matérias-primas para criar suas misturas de especiarias é comprando especiarias inteiras e moendo-as em um moedor de café ou moedor de especiarias. Quanto às ervas, bem, são apenas folhas secas, para que você não precise triturá-las. Você simplesmente os adicionará à mistura como estão.

Hoje em dia, você pode encontrar especiarias a granel na maioria dos grandes supermercados. Assim, você pode comprar qualquer coisa, de um único dente a um quilo. Escusado será dizer que é aí que você deve comprar seus ingredientes - não o corredor comum de especiarias com todos os frascos.

Lembre-se também de que, para produzir uma colher de sopa de cominho moído, você precisará de menos de uma colher de sopa de sementes de cominho inteiras. Ou talvez outra maneira de ver isso, uma colher de sopa de sementes de cominho inteiras produza cerca de 1 1/4 colheres de sopa de cominho em pó.

Outras especiarias se convertem de maneira diferente, mas, como regra geral, uma parte da especiaria rende 1 1/4 a 1 1/2 partes do solo. Felizmente, pequenas variações nas quantidades não estragam nada.

O que você precisará

• Frascos de vidro limpos com tampas bem ajustadas. As tampas são importantes para manter os temperos frescos e o vidro é importante, pois os recipientes de plástico absorvem o cheiro dos ingredientes. Moedor de café (ou moedor de especiarias, que é basicamente a mesma coisa). Naturalmente, convém limpá-lo entre os usos, para que não haja resíduos de cominho entrando em uma mistura de especiarias que não inclua o cominho (embora um pouco de cominho extra nunca prejudique ninguém). Funil: tente colocar seus temperos nos frascos sem um. Sim, você pode tentar usar um pedaço de papel vegetal, mas depois de derramar especiarias por todo o lado algumas vezes, você desejará comprar um funil. Pule essa etapa e use um funil desde o início. Etiquetas: Além do nome da mistura de especiarias, você também pode escrever a data em que foi criada. Se você perceber que seis meses se passaram, convém pensar em fazer um novo lote.

Ervas versus especiarias

A maioria das especiarias são sementes secas, raízes ou botões de flores ou, no caso de chiles, frutas secas. E, a menos que a mistura exija especificamente especiarias inteiras, suponha que elas precisem ser moídas. Assim, quando você vir pó de cominho na lista de ingredientes, precisará começar com sementes de cominho inteiras e moer por conta própria. O mesmo acontece com coisas como coentro, erva-doce e pimenta preta (tecnicamente um botão de flor seco, não uma semente).

Outros ingredientes incluem alho em pó e cebola em pó, que são alho e cebola, respectivamente, que são secos e depois moídos em pó. Você não precisa triturá-las, mas use-as diretamente do recipiente.

Usando ervas secas

Com certas exceções (como folha de louro, por exemplo), ervas secas a granel já serão moídas ou desintegradas. Isso tem tanto a ver com a gravidade quanto qualquer outra coisa. Se você quiser secar suas próprias ervas frescas (e cultivá-las em seu jardim) e girá-las na cafeteira, isso é ótimo. Mas você não precisa. O retorno de todo esse esforço não vale a melhoria da qualidade em relação às ervas compradas na loja.

• Chili Powder Mix

  

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  Você pode (e deve) ajustar a pimenta caiena a gosto. Misture metade da quantidade abaixo, prove e adicione o restante um pouco de cada vez, provando após cada adição antes de adicionar mais.

  • 3 colheres de sopa. cominho moído2 colheres de sopa. 1 colher de sopa de alho em pó pimenta caiena1 colher de sopa. 1 colher de sopa. orégano moído

  Faz cerca de 1/2 xícara.

• Taco Seasoning Mix

  

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  Use três colheres de sopa desse tempero de taco por quilo de carne moída. A pimenta caiena é opcional.

  • 3 colheres de sopa. pimenta em pó2 colheres de sopa. cominho moído2 colheres de sopa. 1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. cebola em pó1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. 1 colher de chá de alho em pó orégano 1/4 colher de chá. pimenta caiena (opcional)

  Faz cerca de 2/3 xícara.

• Tempero de abóbora

  

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  Não, não é apenas para fazer lattes de abóbora, mas sim, você pode definitivamente usá-lo para isso - você sabe que vai.

  Outras possibilidades incluem usá-lo para temperar legumes assados, envolvê-lo em muffins ou massa de panqueca ou, é claro, para fazer torta de abóbora.

  • 1/4 de xícara de canela em pó2 2/3 colheres de sopa. 1 colher de chá de gengibre em pó pimenta da Jamaica em pó2 colher de chá. colher de chá de cravinho moce2 colher de chá. noz-moscada moída

  Faz cerca de 1/2 xícara.

• Mistura de pó de caril

  

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  Existem cerca de mil maneiras de fazer curry em pó, usando milhares de ingredientes diferentes. Mas este é bastante padrão e bastante leve. Você sempre pode adicionar mais calor. O ingrediente que confere ao caril em pó sua característica cor amarela é o açafrão.

  • 2 colheres de sopa. açafrão1 colher de sopa. mais 1 colher de chá. coentro em pó1 colher de sopa. cominho em pó2 colher de chá. colher de chá de canela 1 colher de chá de gengibre em pó mostarda em pó1 colher de chá. cardamomo em pó1 colher de chá. 1 colher de chá de cravinho pimenta do reino moída Pimenta-caiena

  Faz cerca de 1/2 xícara.

• Esfregar a seco para churrasco

  

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  Uma massagem seca para todos os fins que funcionará igualmente bem em carne bovina, suína ou de frango:

  • 1 xícara de açúcar mascavo1 xícara de páprica2 colheres de sopa. pimenta do reino moída2 colheres de sopa. kosher salt2 colheres de sopa. pimenta em pó2 colheres de sopa. alho em pó2 colheres de sopa. pó de cebola

  Faz cerca de 2 1/2 xícaras.

• Mistura de Tempero para Aves

  

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  Esse tempero aromático das aves de capoeira pode durar um frango inteiro antes de assá-lo ou em pedaços de frango que serão assados. Use-o como se estivesse esfregando a seco.

  • 2 colheres de sopa. 2 colheres de sopa de alecrim seco. 2 colheres de sopa. tomilho seco2 colheres de sopa. manjerona seca 2 colheres de sopa. aipo salt1 1/2 colher de chá. Pimenta preta da terra

  Faz cerca de 2/3 xícara.

• Sal temperado caseiro

  

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  Outro tempero para todos os fins que combina com qualquer coisa saborosa: hambúrgueres, peitos de frango, legumes grelhados, até sopas e caldos.

  • 1/2 xícara (chá) de pimenta do reino moída na hora 1 colher de sopa. cebola em pó1 colher de sopa. pó de alho

  Faz cerca de 1 xícara.