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Phyllo (em grego: φύλλο, pronunciado FEE-lo), também escrito "filo", é mais frequentemente usado para descrever folhas de massa finas que são usadas para fazer alguns dos doces e tortas salgados mais deliciosos do mundo. No entanto, phyllo ganhou a reputação de ser difícil de usar, ou muito delicado, com o resultado de que muitas pessoas ficam longe dele e usam, em vez disso, massa folhada ou massa de torta que simplesmente não dão os melhores resultados.
Um pouco de história
Acredita-se que os doces do tipo baklava tenham sido criados pelos assírios por volta do século 8 aC Originalmente feitos com camadas de massa de pão, a receita viajava através das fronteiras, pelos Balcãs, até a Grécia, os países da Ásia Menor e o Oriente Médio, e até o oeste da Pérsia Antiga. A grande contribuição grega para esses doces e tortas foi a técnica para criar a massa fina que hoje conhecemos como filo, por volta do século III AEC
Phyllo Facts
- O phyllo congelado embalado comercialmente é com pouca gordura ou sem gordura (consulte as informações da embalagem). O melhor phyllo é o phyllo fresco (nunca foi congelado), mas o congelado funciona muito bem. Procure um prazo de validade curto, porque até mesmo o phyllo congelado pode ficar por muito tempo. Eles podem ser remendados juntos e porque os pratos que usam phyllo são feitos com camadas de manteiga ou óleo da massa, buracos remendados ou peças remendadas são raramente, se é que alguma vez, perceptíveis. O phyllo embalado vem em diferentes formas, como xícaras de massa e em formas diferentes, como a massa kataifi, que é desfiada phyllo.O phyllo embalado seca rapidamente (em apenas alguns minutos) quando exposto ao ar. Uma vez aberto para fazer uma receita, mantê-lo coberto com um pedaço de papel encerado e uma toalha úmida e fria o manterá flexível. Em muitos pratos de vegetais usando filo (como tortas de espinafre), a manteiga não é usada. Enquanto muitos chefs dizem que apenas a melhor manteiga deve ser usada na confeitaria, os cozinheiros domésticos dizem que o spray de cozinha com sabor de manteiga (ou uma combinação de um pouco de manteiga e o spray) funciona apenas também, e muitas receitas tradicionais de doces gregos pedem azeite em vez de manteiga.
As cinco regras do Phyllo empacotado
- Nunca manuseie o phyllo com as mãos molhadas.Faça tortas e doces a phyllo a aproximadamente 350 F / 175 C na prateleira logo abaixo do meio do forno.Congele adequadamente seguindo as instruções da embalagem e / ou da receita.. Não jogue fora phyllo danificado, rasgado ou não utilizado!
Os detalhes:
- Ao fazer uma receita que exige 1 pacote de phyllo, compre sempre dois, apenas por precaução. Ao usar o phyllo congelado, descongele completamente na geladeira por 24 horas e leve à temperatura ambiente antes de usar, ou a massa pode ficar pegajosa (se descongelar muito rapidamente do lado de fora da geladeira) ou rachar (se ainda estiver parcialmente congelado). Prepare todos os outros ingredientes da receita antes de abrir a embalagem do phyllo e tenha papel encerado e uma toalha úmida e fria pronta para cobri-la. Trabalhe sempre em uma superfície plana e seca e verifique se suas mãos estão secas. Se molhar o phyllo (com água), ele ficará pegajoso, pegajoso e impossível de gerenciar. Abra e desdobre delicadamente o phyllo. Se algumas peças ficarem juntas e não puderem ser separadas com cuidado, a parte utilizável poderá ser cortada, se for grande o suficiente.Pequenas pausas ou rachaduras nas folhas de philo são normais.Se uma receita exigir um determinado tamanho de massa cortada, use uma régua. as folhas podem ser cortadas com tesoura, tesoura, roda de pizza ou cortador de massa. Ao escovar com manteiga ou óleo ou com um spray de cozinha com sabor a manteiga, comece pelas bordas e trabalhe. As bordas secam mais rápido. E não use muito - apenas um revestimento leve, caso contrário, o resultado final é oleoso. Se você tiver vários pincéis para pastelaria, use um macio mais largo (2 1/2 - 3 polegadas) para folhas e um menor para pequenos triângulos ou rolos. Caso contrário, um pincel macio de 1 a 2 polegadas de largura funciona bem em folhas e pequenos bolos ou tortas. Se a receita de uma pastelaria precisar de uma camada superior perfeita e a massa não cooperar totalmente até agora, basta selecionar uma opção perfeita., escove-o cuidadosamente com manteiga ou óleo (de acordo com as instruções da receita) e use-o como camada externa da embalagem. Ao cortar as tortas de phyllo em pedaços antes de assar, faça o primeiro corte nas camadas superiores do phyllo com uma lâmina de barbear. Ele cortará de maneira mais limpa, deixando bordas agradáveis. Se a receita exigir um corte até o fundo antes de assar, os bolos Polyllo sempre devem ser cozidos em panelas com fundo plano.Nunca tente reaquecer bolos ou tortas phyllo no microondas. Se eles foram refrigerados, sirva frio (se apropriado) ou deixe-os atingir a temperatura ambiente. Se os lençóis de phyllo se rasgam ou não descongelam adequadamente para que fiquem juntos nas bordas, salve o que puder. As peças podem ser usadas para fazer pratos fabulosos, como sobras de torta de queijo Phyllo. Por tudo que é delicadeza, o phyllo é muito perdoador!
