O abeto
A primeira vez em um restaurante de sushi pode ser intimidante. O menu, embora escrito em caracteres em inglês, é um idioma próprio. Embora existam centenas de termos relacionados ao sushi, você pode usar este guia rápido para o vocabulário mais comum do sushi para ajudá-lo a navegar nas suas primeiras experiências com sushi.
Ilustração: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Sushi Terminologia
- Bara - Sushi ingredientes misturados em uma tigela como uma salada de arroz. Daikon - Um rabanete branco que é frequentemente servido cortado em tiras finas e em conserva. Isso pode ser servido em uma salada ou como um enfeite. Daikon tem um sabor muito suave. Dashi - Um caldo de sopa japonês feito de algas ou outros ingredientes. Este caldo é a base para muitas sopas e tem um sabor umami distinto. Futo Maki - rolos de sushi grandes ou gigantes. Esses rolos incorporam muitos ingredientes e geralmente são servidos como prato principal ou ponto focal. Esse tipo de rolo se tornou especialmente popular nos Estados Unidos. Maki Sushi - Sushi na forma de um rolo. Arroz de sushi e outros ingredientes são enrolados dentro de uma manga de alga nori, ou às vezes outros "invólucros", como papel de arroz ou mesmo pepino. Mirin - Um vinho japonês levemente doce. Este vinho é usado principalmente na culinária e pode adicionar profundidade de sabor a molhos e marinadas. Miso - Pasta de soja fermentada usada em muitas sopas, molhos e marinadas. Miso não só oferece benefícios nutricionais, mas também fornece um forte sabor umami para equilibrar os pratos. Nigiri Sushi - Uma fatia de peixe fresco que cobre um monte de arroz de sushi temperado com vinagre. Às vezes, um pouco de wasabi é colocado entre o peixe e o arroz ou uma fina fita de alga nori pode ser enrolada em torno de ambos. Nori - folhas finas de algas que foram secas e tostadas para melhorar o sabor. Nori é a alga verde escura clássica que geralmente é vista enrolada na parte externa dos rolos de sushi. Panko - miolo de pão japonês leve e crocante. Essas migalhas de pão exclusivas são mais parecidas com flocos do que migalhas, o que lhes confere uma textura única. Panko é usado como cobertura crocante ou revestimento em rolos de sushi e muito mais. Ponzu - Um molho leve e doce que geralmente é usado para mergulhar. Ovas - Ovas ou caviar. Ovas são frequentemente usadas para cobrir ou revestir rolos de sushi. Eles fornecem textura e um sabor salgado agradável. Saquê - Vinho de arroz que pode ser servido quente ou frio. Ao contrário do vinho comum, o saquê é destilado e não deve ser envelhecido. Sashimi - Peixe fresco fatiado. Embora o sashimi possa ser servido com uma tigela de arroz simples, ele não é servido em combinação com arroz ou qualquer outro ingrediente. Shoyu - Molho de soja. O molho de soja é feito a partir de soja fermentada e dá um sabor salgado ou salgado aos alimentos. É usado apenas levemente para acentuar outros sabores. Soba - macarrão de trigo sarraceno. Macarrão Soba é saudável e muitas vezes servido frio e temperado. Sushi - A palavra sushi refere-se ao arroz temperado com vinagre e açúcar. Uma pequena quantidade de açúcar dissolvido em vinagre é polvilhada sobre arroz recém cozido e depois dobrada. O vinagre e o açúcar proporcionam um sabor e textura excepcionalmente leves. Qualquer frutos do mar, vegetais ou outro ingrediente servido em combinação com este arroz pode ser chamado de sushi. Tamago - a palavra japonesa para ovo. O Tamago é frequentemente servido como uma omelete açucarada, que é fatiada e colocada no topo de um monte de arroz de sushi. Tataki - finamente picado. Tempura - Amassado e frito. Muitos restaurantes de sushi americanos agora servem pratos de tempura, camarão ou legumes, dentro de rolos de sushi tradicionais. Tofu - coalhada de soja. O tofu sozinho tem um sabor muito suave, mas geralmente é marinado e absorve os sabores dos alimentos ao seu redor. O tofu pode ser consumido fresco, frito, grelhado ou refogado. É frequentemente usado como uma fonte vegetariana de proteína. Wakame - Uma ampla alga folheada com uma textura quase em borracha. Esta alga é frequentemente transformada em salada com sementes de gergelim, óleo de gergelim e flocos de pimenta. Wasabi - rábano japonês. Essa pasta verde geralmente é servida junto com o sushi para adicionar uma explosão de calor e sabor.
