O abeto vermelho / Diana Rattray
Se você já esteve em Nova Orleans, provavelmente gostou de beignets e café com leite no Café du Monde. Beignets são aquelas incríveis almofadas macias e quentes de massa frita polvilhadas generosamente com açúcar de confeiteiro.
Ilustração: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
Beignets
O "Picayune Creole Cookbook" credita os primeiros colonos franceses por trazer a deliciosa tradição de beignets para Nova Orleans. O livro de receitas conta uma história de como os primeiros cozinheiros crioulos reagiram a crianças famintas "… entregando um belo beignet dourado, empilhado com açúcar nevado, aos pequenos expectantes". Sua versão de beignets é simplesmente uma massa simples de fermento em pó para ser usada como base para bolinhos recheados de frutas.
Você não precisa ir a Nova Orleans para apreciar esses maravilhosos donuts do mercado francês. Tradicionalmente, as beterrabas são feitas com uma massa de levedura adoçada, frita com perfeição. Terri contribuiu com uma versão de atalho interessante e saborosa feita com biscoitos refrigerados em lata. Se você optar por fazer a versão do fermento caseiro ou os beignets rápidos e fáceis, você não ficará desapontado. Polvilhe-os com bastante açúcar em pó, forneça alguns guardanapos e divirta-se!
Calas
Calas não é tão conhecido como o beignet. Eles são outra tradição de massa frita de Nova Orleans que remonta à virada do século passado. Calas são bolinhos fritos de café da manhã feitos com arroz cozido, farinha, açúcar e especiarias. Segundo o "Dicionário de Comida e Bebida Americana", a palavra Calas foi impressa pela primeira vez em 1880. A palavra supostamente vem de um ou mais idiomas africanos, como a palavra Nupe kárá, ou "bolo frito".
Vendedores ambulantes afro-americanos com cestas empoleiradas na cabeça eram uma vez uma visão comum no French Quarter de Nova Orleans. Eles venderam as calas quentes frescas com o grito familiar: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas pode ser feita com uma massa de fermento ou uma massa básica de fermento em pó, como os donuts. O arroz cozido dá uma textura única e agradável. Se você quiser menos textura, cozinhe o arroz até ficar macio.
