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Muitas receitas veganas cruas dizem para embeber nozes antes de usá-las. Quais são as vantagens? Como você embebe nozes e sementes?
Existem várias razões para embeber nozes ou sementes, variando de sabor a valor nutricional aumentado. Às vezes, é simplesmente preparar a comida para ficar macia o suficiente para que ela se misture mais suavemente. Muitas receitas veganas cruas usam nozes misturadas de maneira que outras não, tanto para produzir leite cru como para simular produtos assados, como biscoitos e tortas.
Melhoria no paladar
Mesmo se você não estiver em uma dieta vegana crua, um ótimo motivo para embeber nozes é que muitas nozes, especialmente nozes e amêndoas, têm um sabor muito mais atraente depois de embebidas e enxaguadas. Como você verá se tentar você mesmo, depois de apenas 20 minutos, a água de imersão é marrom. Depois de algumas horas, grande parte da poeira, resíduos e taninos das peles são liberados na água e a noz emerge com um sabor mais suave e mais palatável.
Você notará que as nozes encharcadas não têm aquele gosto adstringente e enrugado na boca. Isso ocorre porque ao embeber nozes, os taninos são enxaguados, deixando para trás uma noz mais macia e amanteigada. A água de molho de nozes e sementes sempre deve ser descartada e nunca usada como água em uma receita.
Outros benefícios reputados de embeber suas nozes e sementes incluem aumento da atividade enzimática, maior absorção dos nutrientes dos alimentos pelo organismo e maior digestibilidade. Quando embebidas, nozes e sementes iniciarão o processo de germinação, que aumenta consideravelmente seu perfil nutritivo. As nozes só devem ser embebidas após serem removidas de suas cascas. Você notará que as nozes sem casca, como macadâmias, castanha de caju ou castanha-do-pará não têm tanto resíduo de água turva, mas a imersão ainda é recomendada para facilitar a mistura e para fins nutricionais.
Instruções de imersão
Convencido de que deveria estar embebendo suas nozes e sementes? Ótimo! Agora você precisa saber como embeber as nozes antes de usá-las.
Mergulhe suas nozes e sementes em qualquer lugar de 20 minutos a 2 ou 3 horas, ou mesmo durante a noite na geladeira. Em geral, as nozes mais duras levam mais tempo para amolecer. Se sua receita exigir nozes ou sementes embebidas e você estiver com pouco tempo, tente espremer em no mínimo 20 minutos ou faça um bom trabalho enxaguando-as. Caso contrário, planeje um pouco mais e mergulhe-os durante a noite na geladeira em um recipiente de vidro com uma tampa hermética. Geralmente, não é recomendável mergulhar nozes em plástico, pois o plástico pode penetrar na água e na comida.
Muitos foodists crus manterão sempre uma variedade de nozes e sementes em seus refrigeradores para serem úteis. Se você fizer isso, altere a água de molho a cada dois dias para que a comida não estrague.
