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Fumar é um processo baixo e lento de cozinhar que usa fumaça para adicionar sabor e amaciar carnes. É uma arte e uma técnica favorita para os aficionados por churrasco, mas isso não significa que esse estilo de churrasco esteja fora do alcance dos entusiastas do quintal.
Embora você se sinta tentado a jogar seus melhores cortes de carne bovina e suína no fumante, verá que as melhores escolhas são, de fato, os cortes mais baratos e menos desejáveis. Esta é uma ótima notícia, porque, embora fumar seja divertido, também pode ser um desafio. Portanto, como você estará economizando dinheiro com a carne, poderá desfrutar da liberdade de experimentação. É uma das razões pelas quais tantas pessoas ficam realmente empolgadas com o fumo e o verdadeiro churrasco.
Na realidade, o verdadeiro churrasco - não cachorros-quentes e hambúrgueres, mas fumo baixo e lento - é baseado em cortes de carne baratos e desagradáveis. Fumar melhora esses cortes menos desejáveis com as baixas temperaturas e tempos de cozimento super lentos. (Aviso: se você não tem muita paciência quando se trata de cozinhar, fumar não é para você.)
1:27Assista agora: As melhores carnes para fumar
O processo de fumar
Fumar é um método de cozinhar que é baixo (em temperatura) e lento (com o tempo). O processo de cozimento geralmente dura mais de 30 minutos a libra, mas pode demorar muito mais - há momentos em que a carne pode ficar no fumante por até 20 horas. Muitos cortes de carne magros e secos se tornariam comestíveis após o cozimento por tanto tempo; no entanto, cortes mais difíceis precisam desse período de tempo para amaciar e tornar-se agradável para comer.
Cortes de carne que tendemos a considerar "ruins" ou de baixa qualidade podem lidar com esse calor prolongado. De fato, a carne cheia de gordura e tecidos conjuntivos (colágeno) é melhor para o fumante. A carne vai realmente melhorar e sair macia, saborosa e absolutamente deliciosa. Isso ocorre porque, à medida que o colágeno se decompõe lentamente, ele se transforma em açúcares que adoçam a carne e a mantêm úmida durante o fumo; Além disso, a fumaça tem tempo para infundir a carne com o sabor de smokey exclusivo.
As melhores carnes para fumantes
Podemos considerar as refeições tradicionais de churrasco ao determinar os melhores cortes para o fumante. As carnes clássicas de churrasco são geralmente peito de carne, ombro de porco e costelas. Esses cortes são carnes resistentes e mastigáveis e geralmente têm uma qualidade tão baixa que não são bons quando cozidos usando outros métodos de cozimento.
À medida que você aprende mais e se sente à vontade com o processo de fumar, pode passar para cortes maiores e mais difíceis, como peito ou costela. Você também pode experimentar um frango ou peru inteiro, ou uma perna de cordeiro e costela quando sentir que tem o jeito. Antes que você perceba, você vai dominar a arte do verdadeiro churrasco.
O Spruce Eats / Chelsea Damraksa
Mantenha esses cortes fora do fumante
Em geral, qualquer corte de carne que consideramos "bom" - como filé de porco ou um bom assado - não deve ser defumado. E quando se trata de bifes, grelhar é uma opção muito melhor. Não é necessário gastar tempo e desperdiçar a madeira e o dinheiro em uma carne que é deliciosa quando cozida de maneira simples, rápida e frequentemente em fogo alto. Além disso, você não provará os benefícios de seus esforços para fumar se fumar um bom corte, porque a carne ficará tão seca que não será comestível.
Um guia passo a passo para fumar costela
