Molho de manteiga vermelha.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Total: 25 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 2 onças. cada (8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 435 | Calorias |
| 46g | Gordo |
| 1g | Carboidratos |
| 1g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 2 oz. cada (8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 435 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 46g | 59% |
| Gordura Saturada 29g | 143% |
| Colesterol 122mg | 41% |
| Sódio 46mg | 2% |
| Carboidratos totais 1g | 0% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 1g | |
| Cálcio 17mg | 1% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O Beurre rouge é um molho simples de manteiga emulsionada, ótimo para peixes ou frutos do mar. Se você já ouviu falar de beurre blanc, é o mesmo, apenas o beurre rouge (literalmente "manteiga vermelha" em francês) é feito com uma redução de vinho tinto em vez de branco.
É um molho agradável de ter em seu repertório, porque você pode preparar um lote no local (tudo o que você realmente precisa é de vinho tinto e manteiga), tornando-o ideal para um molho rápido. Mas, para fazê-lo corretamente, você também deve incluir chalotas e vinagre. As chalotas, em particular, adicionam um sabor e aroma intangíveis, mas ainda potentes, ao molho, enquanto o vinagre confere uma acidez concentrada que ajuda a cortar a riqueza da manteiga.
Como o beurre blanc, você pode servir o beurre rouge como acompanhamento de vieiras, lagostas ou outros peixes ou frutos do mar. Mas como é mais rico que o beurre blanc, você pode até servir com um bife.
Bons vinhos para a redução (ou au sec , que significa "quase seco") incluem cabernet sauvignon, pinot noir ou Chianti, mas qualquer tinto seco potável serve. Quanto ao vinagre de vinho tinto, não há necessidade de enlouquecer. O material diário que você guarda em sua despensa para fazer molho para salada ficará bem.
Mais importante ainda, sua manteiga precisa estar muito fria . Caso contrário, a emulsão se romperá e, em vez de um molho suave e aveludado, você terá o que parece uma panela de vinho tinto com manteiga derretida por cima. Isso também pode acontecer se você adicionar os cubos de manteiga com muita rapidez ou não bater com força suficiente. Se isso acontecer, retire-o do fogo e bata em alguns pedaços de gelo até que a emulsão volte a se juntar.
Ingredientes
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1 Colher de Sopa. chalota finamente picada
- 1 quilo de manteiga sem sal (fria)
- Opcional: sal kosher (a gosto)
Passos para torná-lo
Aqueça o vinho, o vinagre e a cebolinha em uma panela até ferver o líquido, abaixe um pouco o fogo e continue fervendo até que o líquido diminua para cerca de 2 colheres de sopa. Isso deve levar cerca de 10 minutos.
Enquanto o líquido diminui, você pode cortar a manteiga em cubos médios (1/2 polegada), mas deixe isso até que a redução esteja quase concluída ou devolva os cubos de manteiga à geladeira para mantê-los frios enquanto o líquido termina a redução.
Quando a mistura de vinagre de vinho tiver reduzido para 2 colheres de sopa, reduza o fogo para baixo e comece a adicionar os cubos de manteiga, um ou dois de cada vez, e bata rapidamente com um batedor de arame.
À medida que a manteiga derreter e incorporar, adicione mais manteiga e continue mexendo. Continue até que você tenha apenas dois a três cubos restantes. Retire do fogo enquanto mexe nos últimos cubos e bata por mais alguns momentos. O molho acabado deve ser espesso e suave.
Tempere a gosto com sal kosher. Tradicionalmente, você deve esticar as chalotas antes de servir, mas não precisa fazer isso. Sirva imediatamente.
Compare com um molho Béarnaise
Este molho de manteiga emulsionada está intimamente relacionado ao molho béarnaise. De fato, você pode fazer uma versão em vinho tinto de um molho béarnaise, assim como esse molho é a versão em vinho tinto do beurre blanc.
A diferença é que, em uma béarnaise, a manteiga é quente e é adicionada às gemas de ovos juntamente com uma redução de vinho tinto, enquanto que, com o beurre rouge, a manteiga é fria e é levada a uma redução de vinho tinto. A temperatura da manteiga e as gemas adicionadas são o que faz a diferença.
Tags de receita:
- molho
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- francês
- Dia dos namorados
