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Grelhar, como a maioria das formas de cozinhar, é mais arte do que ciência. Existem algumas regras básicas, mas depois disso, é sua habilidade e estilo que o tornarão um ótimo (ou não tão bom) grelhador. Algumas dicas simples ajudarão a evitar problemas comuns na grade do gás.
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Mantenha sua grade limpa
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Manter uma churrasqueira limpa reduzirá as chances de explosões e fumaça incessante, que queimarão o exterior dos alimentos e darão um sabor ruim. Muitas pessoas simplesmente aumentam a grade por 10 a 15 minutos para deixar o calor queimar a graxa ou então raspar qualquer resíduo das grades. Muita graxa é queimada durante uma temperatura "limpa" em alta temperatura, mas não toda. O uso de uma escova para grelhar ajudará a remover os alimentos presos, mas também empurra os detritos para dentro da própria grelha.
Alimentos que caem na churrasqueira, depósitos de cinzas e outros resíduos permanecem dentro da churrasqueira até uma limpeza. Remova as grelhas e as tampas do queimador pelo menos duas vezes por ano para limpar completamente a churrasqueira. (Se você assar com frequência, faça isso com mais frequência.) Após uma limpeza profunda, você provavelmente notará uma diferença no desempenho da churrasqueira.
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Control Flare-Ups
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Há duas regras importantes a serem lembradas quando se trata de fogo: combater um incêndio quando você quiser apagá-lo e controlar o fogo quando quiser usá-lo. Os surtos são resultado de um incêndio na cozinha e devem ser controlados, não combatidos.
Sempre tente manter uma parte da churrasqueira vazia para poder mover os alimentos em caso de surto. Quando você tiver uma crise, afaste os alimentos e deixe a queima com a tampa da grade para cima. Se o fogo se espalhar, remova todos os alimentos da grelha e deixe o fogo queimar a graxa o mais rápido possível.
Se o fogo ficar fora de controle, remova os alimentos da grelha e desligue os queimadores e o gás. Deixe a tampa aberta e deixe o fogo apagar por conta própria.
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Calor e Açúcar
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Frango de churrasco pingando com molho ou costelas revestidas com uma massagem saborosa costuma ser o favorito dos churrascos. O açúcar queima facilmente, portanto, existe o risco de queimar ou escurecer os alimentos com molhos ou fricções que contenham açúcar. Mantenha a temperatura do churrasco abaixo de 265 F (130 C) para evitar carbonização. Isso é semelhante ao estilo "baixo e lento" de churrasco, que pode levar muito mais tempo para cozinhar, mas quase garantirá um resultado bem-sucedido.
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Assista ao seu Grill
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Tantas histórias sobre como queimar comida na grelha começam com: "Acabei de entrar para…" Seja verificando a pontuação do jogo, misturando um prato ou apenas saindo com a família ou amigos, um breve momento longe da churrasqueira é tempo suficiente para que fique fora de controle e queime a comida.
Grelhar com sucesso significa prestar atenção na churrasqueira. Isso é particularmente verdadeiro para hambúrgueres, costeletas e bifes, que geralmente são cozidos em uma temperatura quente muito rapidamente. Faça todos os seus preparativos antes que os alimentos cheguem à grelha e fique de olho no que você está grelhando.
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Tenha bastante combustível
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Você já ficou sem gasolina enquanto grelhava? Pior ainda, com um grupo de convidados famintos esperando o jantar? É uma grande dor sair de casa para reabastecer um tanque de propano no meio do cozimento. Mantenha combustível extra na mão e você nunca terá que se preocupar com a falta de gás.
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Segurança alimentar
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Grelha bem sucedida significa grelha segura; pratique a segurança alimentar com tudo o que cozinhar. Use pratos diferentes para levar a carne crua à grelha e servir a carne cozida. Cozinhe as proteínas a uma temperatura segura e considere usar um termômetro de carne para testar as temperaturas. Mantenha a sua área de cozinhar limpa e higienizada para evitar qualquer contaminação cruzada.
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Cozinhe na temperatura correta
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Mesmo que sua churrasqueira esteja alta, isso não significa que tudo precisa ser cozido nessa temperatura. Cortes finos de cordeiro, porco ou carne bovina (incluindo hambúrgueres) devem ser cozidos quente e rapidamente. Itens mais delicados, como peixe, legumes e frango, devem ser cozidos em média. Assados, galinhas inteiras e grandes e grossos cortes de carne precisam ser cozidos a temperaturas mais baixas, indiretamente (ou seja, ao lado do calor, não acima dele). Siga estas diretrizes para qualquer alimento que você cozinhar e seja paciente com os tempos de cozimento, que serão mais longos em temperaturas mais baixas.
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Segredos de Searing
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Searing é um dos segredos do sabor excelente e grelhado. Embora não prenda os sucos, carameliza as bordas das carnes, criando uma superfície saborosa e crocante. Esse processo funciona com quase qualquer corte de carne bovina, cordeiro ou porco.
Para queimar, comece com uma grelha tão quente quanto possível. Coloque a carne e espere 1 minuto. Vire a comida e reduza o fogo. A alta temperatura irá caramelizar a superfície da carne. Feito isso, abaixe o fogo ou mova a carne para um local mais fresco na grelha e continue cozinhando até terminar.
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Churrasco Indireto
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O churrasco indireto é o segredo da versatilidade com sua churrasqueira. Enquanto o calor direto é ótimo para cozinhar quente e rápido, o churrasco indireto permite grelhar galinhas inteiras e grandes assados e até assar pão. Simplesmente desligue os queimadores que ficam diretamente embaixo do que você está cozinhando e mantenha os queimadores ao redor.
Com uma grade grande com vários queimadores, isso pode significar que os queimadores esquerdo e direito estão ligados enquanto os queimadores intermediários estão desligados. Outra opção é manter um lado ligado enquanto o outro está desligado. As carnes podem ser escaldadas primeiro pelo calor direto e depois movidas para o calor indireto para assar lentamente. Você pode cozinhar carnes úmidas e macias a temperaturas mais baixas sem queimar a parte externa.
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Mantenha o seu Grill
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A realização de manutenção regular em sua grade o manterá funcionando melhor e por mais tempo. Comece com uma boa limpeza da grade e continue a uma inspeção completa de todas as peças internas. Verifique os queimadores para garantir que as portas (orifícios onde as chamas saem) não estejam entupidas. Se estiverem, use um limpador de fio ou tubo fino para eliminar qualquer obstrução. As portas bloqueadas causam chamas irregulares e podem causar falhas nos queimadores. Verifique os dispositivos de ignição para garantir que haja uma boa faísca e a grade acenda corretamente.
