O abeto
- Total: 110 minutos
- Preparação: 50 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 6-8 porções Sunday Beef Roast
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 651 | Calorias |
| 34g | Gordo |
| 12g | Carboidratos |
| 70g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6-8 porções Sunday Beef Roast | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 651 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 34g | 43% |
| Gordura saturada 13g | 65% |
| Colesterol 209mg | 70% |
| Sódio 491mg | 21% |
| Carboidratos totais 12g | 4% |
| Fibra alimentar 2g | 6% |
| Proteína 70g | |
| Cálcio 169mg | 13% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita vem de "Sunday Roasts", de Betty Rosbottom. Cravejado de alho e temperado com uma simples esfrega, este assado de lombo desossado é dourado e depois colocado no forno junto com uma bandeja separada de fatias de cebola roxa e cogumelos cremini. Ao comprar, peça ao seu açougueiro um corte assado na parte superior do lombo. Estes são mais macios e às vezes chamados de "assados de colher".
As fatias de carne são servidas regadas com um molho de panela e podem ser cobertas com fatias finas de queijo azul, mas isso é totalmente opcional. Para a apresentação, tente envolvê-lo com legumes assados. Este assado precisa de apenas 1 hora no forno.
Ingredientes
- 1 lombo assado (4 libras, sem ossos)
- 5 dentes de alho médios (descascados e cortados em fatias muito finas)
- 2 colheres de chá de tomilho
- Sal Kosher (a gosto)
- Pimenta preta (a gosto)
- 3 colheres de sopa de azeite (mais 1/2 xícara; mais mais para lubrificar as panelas)
- 3 cebolas vermelhas médias
- 12 onças de cogumelos marrons (como cremini ou bebê portobellos, limpos e, se grandes, cortados ao meio)
- 1 1/2 xícaras de caldo de carne (sódio reduzido)
- 3/4 xícara de vinho tinto (seco)
- 1 1/2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 molho de agrião
- Opcional: 1 (quatro onças) de queijo azul
Passos para torná-lo
Preparando o assado
Junte os ingredientes.
Seque o assado com papel toalha.
O abeto
Usando uma faca afiada, faça fendas em toda a superfície do assado e insira as lascas de alho.
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Em uma tigela pequena, misture o tomilho, 1 1/2 colher de chá de sal kosher, 1/2 colher de chá de pimenta e 3 colheres de sopa de óleo.
Pincele esta mistura por todos os lados do assado.
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O assado pode ser preparado um dia antes. Cubra e leve à geladeira. Leve à temperatura ambiente por 30 minutos antes de prosseguir.
Cozinhar o assado
Disponha um rack na posição central do forno e outro na posição mais baixa e aqueça o forno a 450 F.
Lubrifique levemente o fundo de uma assadeira média e à prova de fogo e coloque-a, com a gordura para cima, no centro da assadeira. Às vezes, esse corte especial de carne tomba enquanto assa. Para evitar isso, use uma assadeira com lados que você pode ajustar para firmar a carne. Asse a carne por 15 minutos.
O abeto
Enquanto a carne está assando, prepare as cebolas e os cogumelos. Lubrifique generosamente uma assadeira grande e com borda. Descasque as cebolas e corte-as em fatias de 3/4 de polegada de espessura, deixando as raízes intactas. Disponha as cebolas na metade da assadeira e os cogumelos na outra metade e regue ambos com o restante de 1/2 xícara de azeite. Misture os legumes levemente para cobrir bem, acrescentando mais óleo, se necessário. Sal e pimenta os legumes.
O abeto
Depois que a carne assar por 15 minutos, você deve reduzir o calor para 350 F e colocar a panela com os legumes na prateleira inferior. Continue a assar a carne até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da carne registre 130 a 135 F, cerca de 50 a 60 minutos. Mexendo a cada 15 minutos, assar os legumes por 50 a 60 minutos, até dourar levemente e queimar nas bordas.
O abeto
Quando terminar, transfira o assado para uma tábua e deixe descansar por 20 minutos, frouxamente coberto com papel alumínio.
O abeto
Se os legumes não estiverem prontos quando estiver assado, continue a assar mais alguns minutos, verificando a cada 5 minutos, até terminar. Retire os legumes e tenda-os com papel alumínio para aquecer.
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Descasque e descarte qualquer gordura na assadeira. Coloque a panela em fogo médio-alto e adicione o caldo e o vinho. Com um batedor de arame, raspe os líquidos dourados no fundo da panela. Leve a mistura para ferver e reduza pela metade. Em seguida, agite a manteiga. Tempere com sal e pimenta.
O abeto
Corte o assado, transversalmente contra o grão, em fatias de 1/4 de polegada de espessura e disponha em uma travessa. Decore o prato com buquês de agrião e envolva a carne com cebola e cogumelos. Regue a carne fatiada com um pouco de molho e passe o molho extra separadamente. Cubra cada porção com uma fatia fina de queijo azul (opcional).
O abeto
Desfrutar!
Gorjeta
- A sobra de carne fatiada é deliciosa, usada em sanduíches feitos com um bom pão de camponês ou uma baguete. Coloque um pouco de mostarda Dijon no pão e adicione a sobra de carne assada, tomate fatiado e alguns ramos de agrião ou algumas folhas de rúcula ou espinafre-bebê. Crumble qualquer queijo azul restante por cima.
Tags de receita:
- carne assada
- jantar
- americano
- jantar em família
