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A região da Catalunha tem seus costumes culinários únicos e os calçots alimentares são um deles. Calçots são uma variedade de cebolinha de Lleida (Lérida). O calçot de Valls, Tarragona é registrado como uma indicação geográfica protegida pela União Europeia. Eles são semelhantes aos alho-poró, maiores que uma cebola verde típica e mais amenos também.
Como são cultivadas as Calçots ?
As cebolas são plantas semestrais, o que significa que precisam de duas estações para completar um ciclo de produção de semente para semente. As sementes de cebola que são plantadas na primavera crescerão ou ficarão "secas" quando os dias se tornarem longos o suficiente. A lâmpada irá crescer e morrer. Qualquer bulbo de cebola que não for colhido ficará inativo e depois brotará novamente no ano seguinte. Eles não colocam bulbos, mas florescem e vão semear. O método especial de cultivar os calçots interrompe esse ciclo.
Calçots são cultivados há séculos na região. No final de 1800, um fazendeiro em Valls começou a cultivá-los de uma maneira especial. Ele começou a cobri-los com terra para que a parte comestível não ficasse verde, mas permanecesse branca, semelhante ao método de cultivo de aspargos brancos. No idioma catalão, isso se chama calçar, que significa “calçar os sapatos”. A colheita começa em novembro e continua até abril. A temporada original da calçotada foi de fevereiro a março, mas tornou-se tão popular que a temporada foi estendida. A mais famosa celebração da calçotada é realizada em Valls, na última semana de janeiro.
Como Cozinhar Calçots
O método tradicional catalão de cozinhar os calçots é grelhá -los em um churrasco em chamas. Os calçots são embrulhados em jornal, o que os torna macios. Eles são servidos em uma telha de terracota, em vez de um prato, mantendo-os aquecidos. Os clientes descascam as camadas externas enegrecidas e depois mergulham os bulbos macios em salvitxada , um molho feito de amêndoas, tomates, alho, pimentão, vinagre e óleo. Aprecie este prato com um copo de vinho tinto.
