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- Total: 2 h 55 min
- Prep: 2 h
- Cozinhe: 55 minutos
- Marinada: 12 horas
- Rendimento: Serve 4-6
O pato assado cantonês é uma ótima maneira de apreciar a tradição de carnes assadas comuns em Hong Kong. Você pode servir pato assado com alguns legumes fritos e arroz cozido. Ou então, você pode servi-lo no estilo de Pequim com algumas panquecas chinesas, cebolinhas fatiadas ou julienned, pepino fatiado e molho hoisin ou molho de feijão doce.
Os cantoneses adoram todos os tipos de carnes assadas. Nos restaurantes cantoneses do Oriente e do Ocidente, você verá pato assado, ganso, frango e barriga de porco.
Você precisará de uma garrafa de vinho vazia ou similar para ajudar o pato a se levantar enquanto o prepara com água quente e esmalte antes de assar. Para a marinada, o vinho de arroz Shaoxing é preferido, pois possui um sabor mais forte e é mais doce que o vinho de arroz Mijiu.
Procure chenpi (casca de tangerina seca) em uma loja especializada asiática. Se não conseguir, pode substituir a casca de laranja seca.
Ingredientes
- Para o pato:
- 1 pato (2 kg)
- 1 laranja
- Para a Marinada:
- 1 colher de sopa de gengibre (picado)
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 cebola verde (picada)
- 1/2 colher de sopa de sal
- 1/2 colher de sopa de açúcar (demerara de açúcar)
- 1 colher de sopa de molho de soja leve
- 1/2 colher de sopa de molho de soja escuro
- 2 colheres de sopa de vinho de arroz (Shaoxing preferido)
- 1 colher de chá de cinco especiarias em pó
- 1 chenpi (casca de tangerina seca ao sol)
- Para o Glaze:
- 4 colheres de sopa de xarope de maltose (ou mel)
- Opcional: 1/2 colher de chá de corante vermelho
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- 1 xícara de água (quente)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Em um saco plástico grande, misture todos os ingredientes da marinada: gengibre, alho, cebola verde, sal, açúcar, molho de soja leve, molho de soja escuro, molho de soja escuro, vinho de arroz, pó de cinco especiarias e chenpi.
Adicione o pato ao saco de marinar e deixe marinar durante a noite por 24 horas antes de cozinhar.
Quando estiver pronto para cozinhar, prepare o esmalte. Em uma panela pequena, adicione a maltose, o vinagre de arroz e a água. Deixe ferver e garanta que esteja completamente combinado. Retire do fogo.
Em uma panela, leve para ferver 2 a 3 litros de água. Esta água será derramada sobre o pato cru para tornar a pele mais crocante.
Encha o pato com uma garrafa de vinho e coloque-a em uma pia limpa. Pegue uma concha para colher um pouco de água fervida e despeje no pato. Coloque a água quente em todas as partes do pato. Tenha muito cuidado ao executar este procedimento para não se escalar. Depois de fazer isso, deixe o pato secar.
Quando o pato secar, use um pincel para escovar a água de maltose e vinagre em cada centímetro da pele do pato e deixe secar. Repita este procedimento três a quatro vezes.
Pré-aqueça o forno a 220 ° C (425 F).
Coloque o pato em uma assadeira. Perfure a laranja algumas vezes, depois coloque-a no pato e asse por 35 minutos. Em seguida, abaixe a temperatura do forno para 180 ° C e asse por mais 20 minutos. Vire o pato algumas vezes para obter melhores resultados. Certifique-se de regar o pato com água de maltose pelo menos algumas vezes durante o cozimento.
Retire o pato do forno e deixe descansar por 10 minutos. Coloque-o em uma tábua e corte-o em pedaços pequenos.
Sirva e divirta-se!
Tags de receita:
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