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Você pode ter ouvido a palavra hing ou heeng flutuando em torno da comida indiana. Estes são nomes em hindi para o que é conhecido como asafetida em inglês. É uma especiaria que é parte integrante da culinária indiana, oferecendo pratos autênticos com sabor distinto pelos quais a comida do país é tão conhecida e aumentando o sabor de outras especiarias.
O que é o Hing?
Hing ou heeng é a palavra em hindi para asafetida (às vezes escrita como asafoetida ). Também é conhecido como esterco do diabo e chiclete fedorento, além de comida deuses, jowani badian , hengu , ingu , kayam e ting .
É uma substância marrom escura, semelhante a resina, derivada da raiz da férula . A férula é uma erva perene relacionada ao aipo, salsa e cenoura e parece uma planta gigante de erva-doce. É cultivada principalmente na Índia, mas também no Irã e no Afeganistão. Uma goma é extraída da planta e depois processada em um pó amarelo de textura grossa, que é conhecido como hing ou asafetida.
Quando cru, o hing tem um cheiro distinto, nítido e pungente que é frequentemente comparado a ovos cozidos ou uma mistura de cebola e mais sulfuroso. Torna-se extremamente perfumado quando adicionado ao óleo quente ou ao ghee de manteiga clarificado para temperar um prato. Também é comum simplesmente adicionar uma pitada diretamente a um prato. Alguns dizem que quando cozido, tem o cheiro de alho-poró.
Hing pode ser comprado em qualquer loja de comida indiana na forma de pequenos pedaços ou em pó. Nos EUA, você pode encontrá-lo em pó ou misturado com trigo. É tão pungente que o cheiro vai permear seu armário e é quase impossível removê-lo. Por esse motivo, é melhor armazená-lo em recipientes herméticos, mesmo que tenha sido comprado em plástico.
Como Cozinhar Com Hing
Quando combinado com açafrão, o hing é comumente encontrado em caril de lentilha como dal, juntamente com outros pratos de vegetais. Hing pode ser usado para equilibrar alimentos muito azedos, doces, salgados ou picantes. Também é usado como agente de decapagem.
Na culinária indiana, o hing é amplamente utilizado por suas propriedades digestivas. Ele é adicionado a alimentos como caril e feijão que são considerados gasosos ou que produzem gás na natureza para facilitar a digestão. De acordo com os padrões de yoga, não é para ser consumido com cebola e alho, o que eles dizem que pode levar à letargia.
Porém, um pouco é tudo o que você precisa, pois Hing é um tempero muito potente. Normalmente, apenas uma pitada terá um grande impacto em um prato inteiro. Também deve ser adicionado durante o cozimento para reduzir sua amargura; não polvilhe sobre o alimento acabado.
Usos não alimentares
Hing não é usado apenas em alimentos na Índia. Lá, eles acreditam que pode ajudar com pedras nos rins e bronquite. No Egito, é considerado diurético, enquanto é usado para ajudar com úlceras e tosse convulsa no Afeganistão. Também foi usado para combater tudo, de asma a influenza, bem como um contraceptivo.
Existem outros usos não alimentares para a hing também. Pode ser usado como matador de árvores, isca de peixe, armadilha de mariposa ou repelente de espíritos, dependendo da cultura.
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