O abeto
Depois de comer um frango inteiro assado ou apenas algumas partes com osso, não desperdice os ossos! O caldo de galinha feito a partir dos ossos é uma deliciosa base para sopas e molhos. Você pode congelar ou pressionar para uso futuro. Se você estiver com pouco tempo, armazene os ossos de frango em um freezer e mantenha-os congelados até chegar ao estoque.
Além dos ossos de galinha, tudo o que você precisa é de água, alguns vegetais aromáticos e temperos opcionais. Escolha uma das duas opções de ingredientes abaixo. Em seguida, escolha o fogão ou o fogão lento como método de cozimento. Por fim, escolha se deseja congelar seu estoque, pode ou simplesmente refrigerá-lo, onde ele durará até uma semana.
Ilustração: Alison Czinkota. © The Spruce, 2019
O que você precisa
Cozinhe os ossos de frango com:
- 1 cebola média descascada, cortada ao meio e cravejada com 1 dente de alho inteiro1 talo de aipo, cortado ao meio1 cenoura média, descascado e cortado ao meio1 folha de louro (opcional) 4 grãos de pimenta preta (opcional) 1 raminho de tomilho (opcional)
Ou, em vez dos vegetais e ervas acima, use as chances restantes:
- Folhas de aipoFolhas de cenoura e extremidades das raízesHastes de SalsaroAs partes verdes do alho-poróInimigos e peles de cebolaHastes de orégano e tomilho (depois de retirar as folhas)
Evite ervas fortes, como alecrim, sálvia e coentro, que podem dominar o sabor dos outros ingredientes.
Método Stovetop
- Coloque os legumes, as ervas opcionais e os ossos de frango em uma panela grande. Cubra com água e leve para ferver. Não deixe o caldo ferver ou ele ficará nublado.Reduza o calor para que apenas algumas bolhas apareçam na superfície do caldo enquanto cozinhe.Cook descoberto, completando com água quente fervendo, se necessário, por 6 a 8 horas. através de um filtro de malha fina. Remova a parte superior do caldo de galinha com uma toalha de papel ou toalha de pano limpa para remover o excesso de gordura. Ou leve à geladeira e remova a camada de gordura que congelará sobre o caldo refrigerado.
Método de cozimento lento
- Coloque os legumes e as ervas (se estiver usando) na panela lenta. Coloque os ossos de frango sobre os aromáticos. Cubra com água. Cozinhe em fogo alto por 1/2 hora. Altere a configuração para baixa e cozinhe, ainda coberto, por 6 a 8 horas. Passe por um filtro de malha fina. Remova a parte superior do caldo de galinha com um pano limpo. toalha de papel ou toalha de pano para remover o excesso de gordura. Ou leve à geladeira e remova a camada de gordura que congelará sobre o caldo refrigerado.
Estoque de Osso de Frango Congelado
- Deixe o estoque esfriar um pouco, não mais que meia hora, antes de transferir para os contêineres do congelador. Para economizar espaço, despeje o estoque em sacos plásticos para congeladores e coloque-os no congelador. polegada de espaço livre, pois o estoque será expandido à medida que congela. Uma forma de muffin de silicone também é um bom recipiente. Identifique cada recipiente ou saco com a data de validade potencial de quatro meses após a preparação.
Conservas de Galinha Osso de Galinha
Para armazenamento prolongado à temperatura ambiente, é necessário pressionar os estoques de sopa. Os estoques de sopa devem ser enlatados com pressão e você simplesmente não pode processar com segurança os estoques de sopa em um banho de água fervente.
A pressão pode pintar frascos de caldo a 10 libras. pressão por 20 minutos (ajuste sua altitude, se necessário).
Dica para fazer estoque
- Ao fazer ações à base de ossos, adicione um pouco de vinagre na água. Você não vai provar o vinagre no produto final, mas ajuda a liberar o cálcio dos ossos, resultando em um estoque mais nutritivo. Se você comprou um frango inteiro com órgãos, não use os órgãos para fazer seu estoque, pois Adicione sal ao seu caldo, mas tenha cuidado com as quantidades que usar. Ao cozinhar, o sabor do sal se concentra. Adicione um pouco no início e prove quando esfriar.
