Carne Mechada Chilena - Assado de Panela ao Estilo Chileno. Marian Blazes
- Total: 2 horas 50 minutos
- Preparação: 20 mins
- Cozinhe: 2 horas e 30 minutos
- Rendimento: 6-8 porções (6-8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 558 | Calorias |
| 25g | Gordo |
| 25g | Carboidratos |
| 53g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6-8 porções (6-8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 558 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 25g | 32% |
| Gordura Saturada 10g | 48% |
| Colesterol 149mg | 50% |
| Sódio 906mg | 39% |
| Carboidratos totais 25g | 9% |
| Fibra alimentar 6g | 22% |
| Proteína 53g | |
| Cálcio 99mg | 8% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Carne mechada pode significar coisas diferentes em diferentes partes da América Latina. Na Venezuela, a carne mechada é a carne desfiada que é um componente essencial do famoso prato nacional, o pabellón criollo . O verbo mechar significa rechear, ou no uso culinário, pode significar banha de porco com bacon, e é por isso que a carne mechada também pode descrever um assado recheado com bacon e / ou legumes.
Esta versão da carne mechada é preparada no estilo chileno, muito semelhante ao tradicional assado da América do Norte. Se você quiser encher o assado com bacon e legumes, pode fazer grandes buracos no assado e colocar um pouco de bacon, alho, cebola e outros legumes dentro antes de cozinhar. Preferimos usar apenas um pouco de graxa de bacon para dourar a carne e amolecer os legumes, o que parece mais fácil.
Ingredientes
- 3 fatias de bacon
- 1 (3 libras) de mandril assado
- 2 cebolas médias
- 4 dentes de alho
- 4 cenouras
- Opcional: 1 colher de sopa de pasta aji panca
- 1 colher de chá de sal de alho
- 1 pimentão vermelho
- 10 a 12 cogumelos
- 1 xícara de vinho tinto
- 2 xícaras de caldo de carne
- 1 folha de louro
- 2 colheres de sopa de amido de milho
- Sal e pimenta a gosto)
Passos para torná-lo
Generosamente sal e pimenta do assado por todos os lados. Descasque e corte as cebolas em fatias finas. Pique o alho. Descasque e corte as cenouras transversalmente em fatias finas. Pique o pimentão. Lave e corte os cogumelos.
Coloque o bacon em um forno holandês ou outra panela pesada grande o suficiente para segurar o assado. Brown o bacon em fogo médio até ficar crocante. Retire o bacon da panela, reservando a gordura processada na panela.
Aumente o fogo para médio-alto e doure a carne por todos os lados. Retire o assado para um prato e reserve.
Adicione os legumes à panela, juntamente com a pasta de aji panca e 1 colher de chá de sal de alho e cozinhe em fogo baixo até as cebolas ficarem macias e perfumadas ou cerca de 5 a 8 minutos.
Adicione a carne de volta à panela (coloque em cima dos legumes). Despeje o vinho tinto sobre a carne e cozinhe descoberto até que a maior parte do líquido tenha fervido.
Adicione o caldo de carne, tampe e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Vire o assado e cozinhe por mais uma hora, ou até que a carne esteja muito macia. Desligue o fogo e deixe assado esfriar no líquido por cerca de 20 minutos.
Retire a carne para um prato ou tábua de cortar. Despeje o líquido de cozimento em uma peneira, reservando o líquido e descartando os legumes. Coloque o amido de milho em uma tigela pequena. Bata 1/4 de xícara de caldo de amido de milho até ficar homogêneo. Deixou de lado.
Despeje o caldo restante em uma frigideira grande e leve para ferver. Bata a mistura de amido de milho. Cozinhe o caldo até reduzir e engrossar, cerca de 10 minutos. Prove o tempero e tempere com sal e pimenta, conforme necessário.
Corte as fatias em fatias finas e coloque-as no molho para aquecê-las. Sirva quente, com molho extra ao lado.
Dicas
- O líquido de cozimento é reservado e transformado em um molho rico para cobrir as tenras fatias de carne. Sirva a carne mechada com batatas assadas ou purê para absorver o molho. A carne mechada é frequentemente usada para sanduíches e empanadas no Chile; portanto, se você tiver sobras, use uma marraqueta - o famoso pão francês chileno - para fazer um delicioso sanduíche mechada.
Tags de receita:
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