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Diversa, deliciosa e não tão difícil de cozinhar quanto você imagina, a comida indiana está entre as principais culinárias do mundo. Com todos os estados, cidades e até todas as casas com suas próprias receitas para milhares de pratos, você pode imaginar como a variedade é absolutamente incompreensível.
Saudável e Diverso
Ao contrário da crença popular, a comida indiana não se trata apenas de curry, pimentões e óleo. Provavelmente não existe outra cozinha no mundo que inclua tantos vegetais e especiarias saudáveis e diversos. Ao mesmo tempo, a culinária indiana não é apenas para vegetarianos. Se a popularidade mundial de manteiga de amendoim, rogan josh, vindaloo e peixe Amritsari é algo a se fazer, os indianos sabem uma coisa ou duas sobre agradar o paladar não vegetariano.
Uma forma de arte
Na Índia, cozinhar é considerado uma arte. As mães geralmente começam a ensinar suas filhas relativamente jovens, passando as receitas da família por meio de demonstrações. De fato, a comida é um negócio muito sério. Na maioria dos lares indianos, mesmo nos dias de hoje, quando a maioria das mulheres trabalha fora de casa, se uma pessoa não está cozinhando ou fazendo uma refeição, está planejando o que cozinhar em seguida. As refeições quase sempre incluem vários pratos, sobremesas (como o tradicional shahi falooda) e um ou dois pratos básicos, como arroz e chapatis.
Ao longo da história, vários invasores passaram pela Índia e deixaram sua marca na culinária. Havia arianos, persas, árabes, ingleses e portugueses, para citar apenas alguns. O resultado são pratos deliciosos, alguns deles lendários.
Descobrindo a cozinha indiana
Pense na Índia e uma das primeiras coisas que vem à mente é sua diversidade. Um país grande, sua população fica atrás apenas da China, suas línguas são numerosas e todos os estados (dos quais existem 28 e sete territórios da União) são únicos em suas tradições e, principalmente, em alimentos. De fato, os alimentos de uma região podem ser totalmente estranhos a uma pessoa de outra região. Existem cozinhas distintas para o norte, sul, leste e oeste da Índia.
Culinária indiana: alimentos, tradições e diferenças regionaisDesmistificando a cozinha indiana
Com toda a sua diversidade, é irônico que quando o resto do mundo pensa em comida indiana, a única palavra que vem à maioria das mentes é curry. Este talvez seja o maior eufemismo de todos os tempos, já que o curry não começa a resumir a incrível variedade que pode ser apreciada na culinária indiana. Outros conceitos errôneos incluem que toda comida indiana é picante, gordurosa, rica ou difícil de cozinhar.
O curry em pó é na verdade uma invenção britânica que tenta imitar alguns dos sabores encontrados na comida indiana. Na Índia, os cozinheiros usam uma mistura de especiarias conhecidas coletivamente como garam masala. Muitas vezes, é feito fresco e varia de casa para casa, bem como regionalmente.
Termos de Culinária
Com tantas línguas e cada região com suas próprias especialidades alimentares, a lista de termos usados pode ser exaustiva. Eles também podem ser confusos para um novato na culinária indiana. Se você não consegue distinguir um achaar de um biryani ou chai de um idli , precisará estudar alguns livros de receitas indianos para ter uma idéia dos diferentes pratos, ingredientes e técnicas de cozimento.
Panelas para começar
Você ficará surpreso com o pouco que você realmente precisa, em termos de pratos e utensílios, para cozinhar comida indiana. A maioria das ferramentas e panelas serão aquelas que você já tem em mãos. Uma wok, um conjunto de panelas com fundo pesado, uma panela de pressão e um vaporizador serão suficientes para cozinhar a maioria dos pratos.
Coisas que você pensou que sabia sobre comida indiana
