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- Total: 75 minutos
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 15 minutos
- Rendimento: 4 a 6 costeletas (6 porções)
Uma costeleta de porco grega tradicional perfeita, chamada brizola na Grécia, é crocante por fora e suculenta por dentro. Esta receita oferece exatamente isso. O truque está na marinada e no uso de costeletas com osso. Os ossos ajudam as costeletas a reter sua umidade durante o processo de cozimento.
Ingredientes
- Costeletas de 4 a 6 costeletas de lombo de porco (cerca de 3/4 de polegada de espessura, certifique-se de obter costeletas com pelo menos essa espessura para que não cozinhem muito rapidamente e seque).
- 1/2 xícara de azeite extra virgem
- 1/2 xícara de molho inglês
- 2 limões grandes para sumos
- 2 dentes de alho (picados)
- 1 colher de sopa de orégano (seco)
- A gosto: sal e pimenta
Passos para torná-lo
Bata os ingredientes da marinada em uma tigela: azeite, molho Worcestershire, suco de limão, alho, orégano, sal e pimenta.
Coloque as costeletas em uma panela rasa ou em outro recipiente não reativo. Despeje a marinada sobre as costeletas. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora. Mais é melhor.
Grelhe em fogo médio-alto até que as costeletas atinjam o grau de cozimento desejado.
Deixe as costeletas descansarem por 5 a 10 minutos antes de cortá-las.
Dê às costeletas uma pitada de sal grosso e um ou dois suco de limão antes de servir.
Dicas e variações:
O vinagre de vinho tinto pode ser usado no lugar de Worcestershire, se você preferir uma marinada um pouco mais suave.
Algumas receitas tradicionais também pedem uma cebola roxa picada na marinada.
As costeletas geralmente levam de 6 a 7 minutos de cada lado, mas o tempo de cozimento varia. Se você conhece sua churrasqueira, provavelmente sente bem por quanto tempo as costeletas devem cozinhar para ficar do jeito que você gosta, mas lembre-se de que a carne de porco cozinha mais rapidamente que a carne e é muito fácil cozinhar demais. Isso pode transformar sua obra-prima culinária em uma bagunça seca e mastigável. Se não tiver certeza, erre ao lado de menos tempo, não mais.
Como alternativa, você pode peneirar as costeletas primeiro e depois terminá-las no forno. De qualquer maneira, um termômetro inserido na parte mais grossa da costeleta deve ter pelo menos 145 F.
Permitir que as costeletas descansem um pouco antes do corte ajuda a reter a umidade. Lembre-se de que eles ainda estão cozinhando internamente, mesmo depois de removidos da fonte de calor. Se você cortar muito cedo e os sucos escaparem; isso resultará em carne seca também.
Tags de receita:
- carne de porco
- entrada
- grego
- churrasco
