"Shad roe" (CC BY-NC-SA 2.0) por equipamento fixo
- Total: 24 horas 25 minutos
- Preparação: 24 hrs 5 mins
- Cozinhe: 20 minutos
- Rendimento: 4 porções
Um sinal claro da primavera é a chegada de Shad, um peixe de água salgada que desova em água doce na costa leste no início da primavera. Um tipo de arenque americano é o peixe ósseo que pesa entre três e cinco libras cada. Mas não são os próprios peixes que são considerados uma iguaria. Shad é um peixe em que os ovos são mais valorizados do que o próprio peixe. Mas ovas de sável não é como a maioria dos ovos de peixe que você já comeu. Dezenas de milhares de ovas são envoltas em dois sacos, chamados lobos, e esses sacos são considerados uma iguaria sazonal da primavera na costa leste.
O shad roe tem um sabor vagamente suspeito, mas não exageradamente, e a textura é semelhante a uma boa almôndega - macia, mas carnuda. A maneira clássica de cozinhar essa iguaria, que só pode ser apreciada no final da primavera, é cozinhar ovas de sável com gordura de bacon, servida com limão e uma erva fresca da primavera. As chaves deste prato com o melhor sabor são a compra de ovas muito frescas, bacon de alta qualidade e uma erva picante, como cerefólio, erva-doce ou salsa para acompanhá-lo. Siga estas etapas para fazer o shad roe com bacon, um prato que remonta aos dias coloniais.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de sal
- 2 xícaras de água (fria)
- 4 a 6 lobos de ovas
- 6 a 10 pedaços de bacon defumado e grosso
- 1 colher de sopa de farinha (para polvilhar)
- 1 limão (esquartejado)
- Decore: ervas frescas, como cerefólio, erva-doce ou salsa
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Misture o sal e 2 xícaras de água fria até dissolver.
Mergulhe os lóbulos das ovas na água salgada e deixe de molho na geladeira durante a noite.
Em uma panela, cozinhe lentamente o bacon em fogo médio até ficar crocante e reserve para escorrer.
Enquanto o bacon estiver cozinhando, enfarqueie as ovas e reserve até que o bacon esteja pronto.
Quando o bacon estiver cozido, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe as ovas na mesma panela por um minuto. Reduza o fogo para médio, cozinhando por mais 2 a 3 minutos, até dourar.
Vire e cozinhe o outro lado por 2 a 3 minutos. (Observação: não cozinhe demais, pois o shad roe se torna sabor picante e desagradável se cozido por muito tempo.)
Para servir, coloque o bacon em um prato, coloque as ervas frescas no bacon e, em seguida, coloque a ovelha por cima. Sirva com uma fatia de limão.
Desfrutar!
Gorjeta
- Você precisa planejar com antecedência e iniciar este prato um dia antes, a fim de deixar os lóbulos de molho durante a noite.
Tags de receita:
- bacon
- entrada
- americano
- Primavera
