O prato principal clássico austríaco, Tafelspitz.
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- Total: 3 h 30 min
- Preparação: 30 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: 4 libras (6 a 8 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 961 | Calorias |
| 45g | Gordo |
| 37g | Carboidratos |
| 104g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 4 libras (6 a 8 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 961 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 45g | 58% |
| Gordura Saturada 19g | 94% |
| Colesterol 313mg | 104% |
| Sódio 430mg | 19% |
| Carboidratos totais 37g | 14% |
| Fibra alimentar 9g | 31% |
| Proteína 104g | |
| Cálcio 210mg | 16% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
O "Tafelspitz" é feito fervendo a ponta de três pontas (carne) em água com vegetais e especiarias até ficar macio. É um prato favorito da cozinha vienense e geralmente é servido com molho de maçã-raiz-forte (ou Apfelkren) e batatas fritas, como Bratkartoffeln ou Kartoffelschmarrn.
A ponta tripla é um corte de carne na base do lombo, próximo à perna traseira, tem uma forma triangular e pode ser cozido como um bife. Cortes alternativos de carne para usar neste prato: assado redondo, lombo ou alcatra.
Ingredientes
- 4 lb de assado com três pontas (2 kg)
- 1 1/2 lb. ossos da medula de carne bovina
- 3 cenouras grandes
- 3 nabos ou pastinagas
- 1 aipo-rábano ou vários talos de aipo
- 1 cebola grande
- 2 folhas de louro
- 10 grãos de pimenta
- 10 pimenta da Jamaica (inteira)
- 5 bagas de zimbro
- Pitada de sal a gosto
- Para molhos:
- 1/4 de xícara de cebolinha cortada
- 6 a 8 onças. nata
- 2 a 3 colheres de sopa. rábano fresco ralado
- 1 xícara de creme de leite fresco
Passos para torná-lo
O assado deve ter uma boa camada de gordura, que pode ser removida depois de servir. Lave a ponta da ponta e os ossos da medula e coloque em uma panela grande, primeiro os ossos.
Descasque as cenouras, nabos e aipo-rábano e corte metade deles em pedaços grandes de 2, 5 cm. Adicione-os à panela com as especiarias, mas sem sal.
Corte a cebola ao meio (se for uma cebola bonita, você nem precisa descascá-la) e doure a metade cortada em uma panela quente e untada até ficar quase preta. Adicione à panela.
Cubra com água e deixe ferver. Despeje qualquer espuma e reduza para ferver e deixe ferver por 2 a 3 horas (em grandes altitudes, isso pode ser consideravelmente mais longo) ou até que um garfo perfure a carne com facilidade.
Retire a carne e os ossos de um prato e passe o caldo por uma peneira, reservando os líquidos e jogando fora os legumes e especiarias.
Coloque a carne de volta no caldo, adicione a segunda metade dos legumes, corte um pouco menor desta vez e cozinhe até que os legumes fiquem macios (1/2 a 1 hora).
Adicione sal ao caldo antes de servir, para evitar que a carne seque.
O caldo é servido primeiro, com os ossos e vegetais da medula. Você pode adicionar macarrão cozido, tiras de panqueca ou arroz, se desejar.
A carne é cortada em fatias finas e servida com molho de cebolinha e molho de rábano. Também é comum servir batatas de sal ou Bratkartoffeln ou Kartoffelschmarrn e espinafre ou couve cozida (couve, etc.).
Para o molho de cebolinha, misture o creme de leite com cebolinha cortada em rodelas. Sal e pimenta a gosto.
Para o molho de rábano ralado, rale um pouco de rábano fresco e misture-o em uma xícara de creme de chantilly, sem açúcar, batido suavemente. Adicione sal, se necessário.
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