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- Total: 5 minutos
- Preparação: 5 min.
- Cozinhe: 0 min
- Plus: 12 horas
- Rendimento: 1 1/2 xícaras (24 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 7 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 1g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 1/2 xícaras (24 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 7 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 280mg | 12% |
| Carboidratos totais 1g | 0% |
| Fibra alimentar 0g | 1% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 6mg | 0% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Esta receita caseira de mostarda moída é do "The Mustard Cookbook" de Sally Stone e Martin Stone (Avon Books). É feito com sementes de mostarda, vinho tinto, vinagre de vinho tinto e especiarias. A mostarda requer 3 horas de infusão e, em seguida, pelo menos 12 horas em repouso antes de usar, portanto, planeje adequadamente.
Existem mais de 40 tipos de sementes de mostarda, mas as mais populares são brancas, marrons e pretas. Esta receita usa sementes de mostarda branca ou marrom.
Sementes de mostarda em si não são quentes. É quando as sementes são trituradas ou moídas e misturadas com um líquido que sai a "especiaria". Como as sementes desta mostarda são moídas grosseiramente, a mostarda resultante será apenas moderadamente picante.
Usando mostarda seca na culinária
Mais sobre Mostarda Preparada
Mostarda preparada significa que as sementes de mostarda foram trituradas ou moídas e misturadas com água e outros ingredientes para criar um condimento "úmido". A água é crucial na preparação, pois decompõe os compostos de enxofre e a enzima das sementes para liberar o óleo pungente que dá à mostarda um sabor picante.
Mostardas preparadas existem na maioria das culturas, se não em todas. Existem os infinitos estilos de mostarda alemã, Dijon e outros estilos franceses, mostarda crioula do sul da América, mostardas inglesas como a icônica Colman's, mostarda chinesa, que pode ser um alarme de cinco alarmes e mostarda americana, para citar alguns.
Ingredientes
- 1/4 xícara de sementes de mostarda (branca ou marrom)
- 1/4 xícara de vinagre de vinho tinto
- 1/4 xícara de vinho tinto seco
- 1/2 xícara de mostarda seca
- 2 colheres de chá de sal
- 1/4 de colher de chá de pimenta da Jamaica
- 2 colheres de sopa de água fria
Passos para torná-lo
Coloque as sementes de mostarda, o vinagre de vinho e o vinho em uma tigela pequena e deixe descansar por 3 horas.
Despeje as sementes e o líquido no recipiente de um liquidificador ou processador de alimentos equipado com a lâmina de aço. Processe com vários movimentos on-off até que as sementes estejam machucadas e quebradas.
Adicione a mostarda seca, sal, pimenta da Jamaica e água e processe por 30 segundos. Raspe as laterais do recipiente com uma espátula de borracha e processe por 30 segundos a mais.
Mantenha em um recipiente bem fechado e deixe repousar durante a noite antes de usar.
Fonte da receita: "The Mustard Cookbook", de Sally Stone e Martin Stone (Avon Books). Reproduzido com permissão.
Tags de receita:
- molho
- americano
- Páscoa
- condimento
