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- Total: 105 mins
- Preparação: 45 mins
- Cozinhe: 60 minutos
- Rendimento: 1 croquembuche (12 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 482 | Calorias |
| 21g | Gordo |
| 66g | Carboidratos |
| 9g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 1 croquembuche (12 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 482 |
| % Valor diário* | |
| Gordura total 21g | 27% |
| Gordura saturada 11g | 57% |
| Colesterol 190mg | 63% |
| Sódio 342mg | 15% |
| Carboidratos totais 66g | 24% |
| Fibra alimentar 1g | 5% |
| Proteína 9g | |
| Cálcio 138mg | 11% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Croquembouche é a palavra francesa para "trituração na boca" e é uma sobremesa francesa clássica usada uma vez como bolo de casamento (compare com os bolos de árvores da Europa Oriental). Como na maioria dos pratos saborosos, essa confecção francesa chegou à Europa Oriental e é apreciada lá também.
Um croquembouche é feito com pastéis de nata cheios de creme que são montados em forma de pirâmide colados com caramelo. Caramelo de açúcar fiado é envolto em torno da folhada de creme para um efeito dramático. Isso faz uma sobremesa deslumbrante para qualquer ocasião especial.
Não é tão difícil quanto parece, especialmente se você usar um cone de isopor coberto com papel alumínio para prender os pastéis de nata. Leva apenas um pouco de tempo. Se você refrigerar isso, o açúcar fiado começará a derreter. É melhor adicionar esse toque antes de veicular ou deixá-lo totalmente desativado.
Faça o creme de confeiteiro primeiro, para que ele possa ser preparado enquanto você faz os puffs. Aqui estão as instruções passo a passo sobre como fazer um Croquembouche.
Ingredientes
- Para o recheio de creme de pastelaria:
- 3 xícaras de leite
- 3/4 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de farinha de trigo
- 3 colheres de sopa de amido de milho
- 3/4 colher de chá de sal
- 2 ovos grandes (temperatura ambiente, batidos)
- 1 colher de sopa de manteiga (amolecida)
- 2 colheres de chá de baunilha
- 1 xícara de creme de leite fresco (batido em picos duros)
- Para a massa folhada de creme (Pâte à Choux):
- 6 onças de manteiga
- 1 1/2 xícaras de água (fervendo)
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 colher de chá de sal
- 6 ovos grandes (temperatura ambiente)
- Para o caramelo:
- 1 1/2 xícaras de açúcar
- 1/2 xícara de xarope de milho leve
- 2/3 xícara de água
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esse croquembouche é dividido em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça o recheio de creme de pastelaria
Escalde o leite em uma panela média. Em uma tigela pequena, misture açúcar, farinha, amido de milho e sal. Misture gradualmente o leite escaldado e reduza o fogo para médio-baixo.
Adicione os ovos e cozinhe até engrossar, mexendo sempre. Retire do fogo e misture a manteiga e a baunilha. Coloque filme plástico na superfície do creme para que a pele não se forme e esfrie até esfriar. Faça os pastéis de nata enquanto o recheio é frio. O chantilly será adicionado após calafrios de creme de pastelaria.
Faça a massa folhada de creme
Em uma panela média, derreta 6 onças de manteiga em água fervente. Adicione a farinha e o sal. Cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau até formar uma bola que não se separa. Retire do fogo.
Transfira para uma tigela ou batedeira. Adicione os 6 ovos, um de cada vez, batendo bem após cada um. A pasta será separada à medida que você adiciona cada ovo, mas, com a batida contínua, ela se suaviza.
Asse os pastéis de nata
Aqueça o forno a 200 ° C. Para formar pastéis de nata, use uma ponta lisa e coloque pequenas bolas de massa de tamanho igual a 5 cm de distância em uma panela forrada de pergaminho. Se as bolas de massa encanada tiverem picos, use uma escova de pastelaria mergulhada em um pouco de clara de ovo para dar um tapinha.
Asse por 35 a 40 minutos ou até dourar. Deixe esfriar completamente.
Encha os sopros e faça a base do cone
Retire o creme de confeitar da geladeira e bata com uma batedeira até ficar homogêneo. Dobre o chantilly.
Encha um saco de confeitar equipado com uma ponta fina do tipo bico com o creme e mergulhe a ponta na lateral de cada casca de creme resfriada e encha com creme de confeiteiro.
Cubra um cone de isopor de tamanho médio com papel alumínio e coloque-o em um círculo de bolo coberto com papel alumínio e reserve.
Faça o Caramelo
Coloque 1 1/2 xícaras de açúcar, xarope de milho e 2/3 de xícara de água em uma panela pequena e pesada e mexa para misturar os ingredientes.
Coloque em fogo alto e cozinhe até a calda ficar âmbar clara. NÃO Mexa durante esse período, mas lave as laterais da panela com uma escova de pastelaria mergulhada em água quente a cada 2 minutos.
Levará de 7 a 9 minutos para o caramelo cozinhar. Observe atentamente no final, porque o açúcar pode queimar facilmente.
Monte o Croquembouche
Quando o caramelo estiver âmbar claro, retire do fogo e aguarde o desaparecimento das bolhas (cerca de 3 a 4 minutos).
Começando na base do cone coberto com papel alumínio, mergulhe rapidamente as pontas planas dos pastéis de nata recheados em caramelo quente (tome cuidado para não queimar os dedos) e aplique-o na parte inferior do cone. Repita até que todo o cone esteja coberto.
Faça o caramelo opcional com açúcar refinado
Se o caramelo estiver muito frio, pode ser reaquecido cuidadosamente em fogo baixo.
Usando um garfo ou uma ferramenta de açúcar fiado (ou um batedor com a ponta cortada e as pontas separadas), mergulhe no caramelo e mova-se para frente e para trás sobre uma panela forrada de pergaminho para formar fios longos e finos.
Antes que o caramelo esfrie, pegue-o para cobrir o croquembouche. Continue com a quantidade de cobertura de caramelo que desejar.
Tags de receita:
- Pastelaria
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- Natal
