O abeto vermelho / Diana Rattray
- Total: 100 minutos
- Preparação: 30 mins
- Cozinheiro: 70 mins
- Rendimento: 3 xícaras (24 porções)
Pimentas de jalapeño e coentro dão um toque de sofisticado chutney de nectarina ao curry.
Sirva este chutney saboroso com carne de porco ou frango, ou espalhe cerca de 1/3 de xícara sobre um tijolo de 30 ml de creme de queijo para servir como aperitivo.
Ingredientes
- 2/3 xícara de vinagre branco
- 4 xícaras de nectarinas (descascadas, sem caroço e picadas)
- 3/4 xícara de cebola roxa (picada)
- 1 jalapeño médio (finamente picado)
- 1 dente de alho (finamente picado)
- 2 colheres de chá de gengibre (fresco, picado)
- 2 colheres de chá de caril em pó
- 1/8 colher de chá de cominho em pó
- 1 pitada de canela
- 1/8 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
- 1/2 colher de chá de sal (sal kosher ou decapado)
- 3/4 de xícara de açúcar (marrom claro embalado)
- 1/2 xícara de passas (douradas)
- 1 limão (suco)
- 1 colher de sopa de coentro (fresco, picado)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Despeje o vinagre em uma panela grande de aço inoxidável ou em uma panela forrada com esmalte.
Pique as nectarinas e adicione ao vinagre, juntamente com cebola roxa picada, pimenta jalapeño, alho, gengibre, caril em pó, cominho, canela, pimenta vermelha, sal e açúcar mascavo. Deixe a mistura ferver em fogo médio-alto, reduza-o para médio-baixo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 30 minutos.
Adicione as passas e continue cozinhando, mexendo sempre, por 15 a 30 minutos a mais, ou até engrossar.
Enquanto isso, prepare a área de trabalho, o enlatador, os frascos e as tampas.
Adicione o suco de limão e o coentro à mistura de chutney e continue fervendo por 2 minutos.
Encha os frascos quentes e remova as bolhas de ar conforme necessário, deixando espaço para a cabeça de 1, 2 cm. Limpe as bordas dos frascos e ajuste-as com tampas e faixas.
Processo em banho-maria a ferver por 10 minutos.
Desligue o fogo, remova a tampa e deixe os frascos na água quente por 5 minutos.
Remova para um rack para esfriar por 24 horas.
Dicas
- Verifique as vedações e leve à geladeira todos os frascos que não selaram corretamente. Guarde os frascos selados em um local escuro e fresco.
Tags de receita:
- molho picante
- indiano
- verão
- condimento
