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A couve-rábano recebe esse nome do alemão "kohl" para couve e do latim "rapa" para nabo. Parece uma raiz, mas na verdade é um tubérculo e crucífero (também chamado de vegetais Brassica), como repolho, couve, couve-flor e brócolis.
O que são vegetais crucíferos
"Crucífero" é o nome científico de um grupo de vegetais que inclui couve-flor, repolho, agrião de jardim, couve chinesa, brócolis, couve de Bruxelas, couve-rábano, couve-rábano, couve, couve, rutabaga e muito mais. O nome deriva do novo latim para "cruzada" e se refere ao formato de suas flores cujas quatro pétalas se assemelham a uma cruz.
Benefícios dos vegetais crucíferos
Os vegetais crucíferos são ricos em antioxidantes, comprovados por pesquisas científicas, que podem fornecer proteção contra certos tipos de câncer. Além disso, todos eles são ricos em fibras, vitaminas e minerais.
Como é a couve-rábano e o seu gosto
As lâmpadas são do tamanho de uma laranja e vêm em variedades de verde pálido e roxo. As lâmpadas verdes jovens têm sabor de pepino-rabanete e as lâmpadas roxas jovens tendem a ter um sabor mais picante. As folhas, que têm gosto de couve, couve ou repolho, podem ser cozidas no vapor, cozidas ou adicionadas às sopas. A couve-rábano está disponível durante todo o ano, com alta temporada em junho e julho.
Como preparar a couve-rábano
Se as folhas ainda estiverem presas, corte-as nas lâmpadas e leve à geladeira separadamente em sacos plásticos. As lâmpadas de couve-rábano duram uma semana ou mais e as folhas ficam por vários dias.
Para preparar, lave as lâmpadas e corte a parte superior e inferior e descasque, removendo as fibras óbvias. Rale, cube ou fatie finamente e coma cru, cozido ou cozido no vapor, ou em sopas ou ensopados.
A couve-rábano é uma das favoritas da Europa Oriental
A couve-rábano cresce em muitas hortas da Europa Oriental, juntamente com beterraba, batata, cenoura, pastinaga e repolho, que se dão bem em clima frio e podem ser armazenadas o ano todo.
A couve-rábano é um príncipe do clã dos repolhos. Sua maior fraqueza é que é pouco conhecido e raramente cultivado. Mas os cozinheiros que estão familiarizados com a couve-rábano o valorizam pela parte do bulbo que se forma na linha do solo, bem como pelas folhas grandes e grossas que crescem a partir das lâmpadas.
É provável que seu progresso no oeste continue, à medida que os americanos expandem seus paladares e jardins. Se você não gosta de couve, é bom saber que o sabor da couve-rábano é mais suave do que brócolis ou couve.
Receitas usando couve-rábano incluem
- Couve-rábano assada
Pronúncia: kohl-RAH-bee
Também conhecido como: nabo repolho
Exemplos: desfrutamos de uma tigela de sopa de couve-rábano cremosa antes de comermos o prato principal de pimentos recheados húngaros.
