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Imagine um assado macio e suculento, assado lentamente em fogo baixo. Quando esculpidos em fatias finas de papel, os sucos escorrem para a tábua. O sabor é fantástico e a cor é um rosa perfeito. Geralmente, as pessoas pensam em assar no forno quando se trata de assados em termos de carne de porco e carne. Não é à toa que eles são chamados de assados. O problema com a torrefação é que ela pode secar e cozinhar de maneira irregular. Da próxima vez, tente colocá-lo em uma churrasqueira em fogo baixo.
Calor
Seja usando uma grelha a carvão ou a gás, o segredo está em aperfeiçoar a temperatura de torrefação. Agora, gostaríamos de dizer quantas carvões a acender ou a configuração certa para seus queimadores, mas isso depende da sua grade. Você quer um fogo baixo, o que significa que você pode segurar sua mão onde o assado ficará sentado por uma contagem de três e nada menos. Você vai querer um pouco mais frio se você manter a tampa abaixada o tempo todo. Mantenha a temperatura baixa, a menos que esteja planejando queimar a superfície da carne, formando uma crosta deliciosa. Nesse caso, comece a alta temperatura por cerca de 15 minutos e reduza-o. Se você estiver usando carvão, guarde os carvões perto da carne por cerca de 15 minutos e, em seguida, afaste-os da carne.
Rosqueamento
A parte mais difícil de assar um assado inteiro é assar a carne. O primeiro passo é dar uma boa olhada no seu assado. Você o quer equilibrado no espeto o mais uniformemente possível. Espeto o assado longitudinalmente através da parte mais longa da carne, mantendo-o o mais centrado possível. Depois de saber onde o espeto vai entrar e sair do assado, tome algo longo e afiado para fazer um buraco em cada extremidade. Uma faca de filete funciona bem para essa tarefa, mas preferimos um espeto de metal do tipo lâmina longa, se você tiver um disponível (procure nas lojas do Oriente Médio um espeto do tipo espada). Em seguida, passe o espeto pelo assado e aperte-o firmemente com os garfos do assador. Verifique se a carne está bem presa. Pode ser necessário durante o processo de cozimento reapertá-los durante o processo de cozimento.
Tempero
Você pode temperar o assado como quiser. Uma boa massagem a seco funciona melhor. Como a ação de virar uma churrasqueira ajuda a reter a umidade, você não precisa se preocupar em marinar ou regar, se desejar. Gostamos de manter os temperos simples, pois permite que o sabor da carne se destaque mais. Uma simples aspersão de sal e pimenta funciona muito bem.
Molho
Por fim, use uma pingadeira para pegar o sabor da carne enquanto cozinha. Isso não apenas mantém sua churrasqueira limpa, mas também lhe dá um bom molho. Para evitar que as gotas secem e queimem, adicione água à pingadeira. Você precisará ficar de olho nele para que a água não ferva. Se você acertar, terá um molho perfeito sem esforço adicional. Os pingos da carne combinados com os temperos da sua massagem, assados lentamente juntos, são realmente fantásticos.
Escultura
Depois de assar a assadeira, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Agora você está pronto para esculpir. Nós preferimos fatias muito finas empilhadas. Faz uma ótima apresentação e mantém a carne macia. Depois de experimentar um assado de churrasco, não será mais necessário cozinhar um no forno.
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