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Existem dois tipos principais de tofu: sedoso e regular. O tofu de seda, também chamado de tofu macio, de seda ou de estilo japonês, tem uma consistência mais suave que o tofu comum e desmoronará se não for manuseado com cuidado. Você pode notar que o tofu de seda, ao contrário do tofu comum, às vezes é embalado em caixas assépticas que não requerem refrigeração. Devido a isso, o tofu de seda às vezes é vendido em uma seção diferente dos supermercados do que o tofu comum, que é embalado em água e requer refrigeração.
O tofu suave e o regular podem ser encontrados nas consistências macia, média, firme e extra-firme. Eles são feitos com os mesmos ingredientes, mas são processados de maneira ligeiramente diferente e não são intercambiáveis em uma receita.
Tofu de seda
A maioria das receitas informa quando é necessário o tofu macio. Para a maioria dos propósitos, os diferentes tipos de tofu de seda são intercambiáveis, portanto, não se preocupe se o seu supermercado apenas estocar um tipo.
Molhos para salada, molhos e sobremesas geralmente usam tofu de seda misturado ou purê para uma textura espessa e cremosa, servindo como substituto de tudo, desde leite de soja a creme. Misturado, o tofu de seda é um substituto adequado para laticínios em muitas receitas de sobremesas veganas, mantendo os doces com menos gordura e calorias, com pouca perda de sabor.
O tofu macio em um recipiente asséptico tem um prazo de validade de até um ano, fechado. Depois de aberto, mergulhe qualquer porção usada com água em um recipiente, cubra e leve à geladeira por até uma semana.
O tofu macio se desfaz com muita facilidade. Não é recomendável pressionar o tofu sedoso; somente o tofu comum ou firme precisa ser pressionado. Use uma mão muito gentil ao fatiar cuidadosamente o tofu de seda, pois ele pode se desfazer.
Tofu Regular
O tofu comum, também chamado de tofu ou coalhada de feijão no estilo chinês, é mais comum que o tofu de seda e vem em um recipiente plástico na geladeira ou na seção de produtos da maioria dos supermercados. Há pouca diferença entre um tofu firme ou extra-firme, então tente os dois tipos e veja qual você prefere. O tofu regular, firme ou extra-firme, é melhor usado em salteados, fazendo tofu cozido ou qualquer outro prato onde você queira que o tofu mantenha sua forma.
Para receitas que exigem tofu amassado ou amassado, como queijo ricota vegano ou tofu mexido, o tofu firme funcionará muito bem, embora o tofu médio ou macio tenha uma consistência mais suave.
Aprenda qual tofu usar em qual receita
