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- Total: 15 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 5 minutos
- Tempo total: 15 mins
- Rendimento: pequeno pote de especiarias (16 porções)
O que torna um prato de curry de Durban tão especial e por que difere de outros caril indianos? Pode ser a mistura de especiarias de curry masala vermelha quente que entra na panela.
Durban curry masala é uma mistura de especiarias que você provavelmente só ouvirá nas receitas sul-africanas de curry. Seja masala de frango, carneiro masala ou apenas masala, no contexto do curry de Durban, é uma mistura muito quente e picante de curry em pó caracterizada por sua cor vermelha. Além disso, não deve ser confundido com garam masala, embora o garam masala possa ser usado como ingrediente no curry masala.
O que descobrimos com o curry masala é que o ingrediente essencial é o calor da pimenta de Caiena ou do pó de pimenta, que é o que daria a cor vermelha. Algumas pessoas usam páprica, mas isso seria principalmente para conseguir a cor também. Em segundo lugar, ele tem um toque de doçura ao tempero, conseguido com a incorporação de cardamomo, canela ou cravo-da-índia, ou uma combinação dos três. o tempero.
Muitos entusiastas do curry de Durban misturam um lote caseiro de masala de curry e armazenam em uma jarra hermética para uso quando necessário.
Ingredientes
- 6 colheres de chá de pimenta em pó (suave)
- 1 colher de chá de pimenta em pó como pimenta de Caiena
- 1 colher de chá de coentro moído (você também pode usar todo)
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1/2 colher de chá de cardamomo moído (você pode usar vagens inteiras, sem casca)
- 1/2 colher de chá de canela em pó (ou o palito inteiro)
- 1/2 colher de chá de feno-grego
- 1/2 colher de chá de gengibre em pó
- 1/8 colher de chá de cravo em pó
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
Pegue um pote ou recipiente adequado para temperos e comece a adicionar o pó de pimenta, pimenta de Caiena, feno-grego, gengibre e cravo.
Para as sementes de cardamomo e coentro, use os temperos inteiros e toste-os levemente em uma panela até ficarem aromáticos. Depois de torrado, moa em pó em um pilão e almofariz. Não se preocupe se as especiarias não forem tão suaves quanto as especiarias moídas que você pode comprar em uma loja. Vale o sabor que as especiarias inteiras adicionam e a textura acrescenta caráter.
Adicione as sementes moídas no pote de especiarias. Agite o frasco e guarde na prateleira até que esteja pronto para uso.
Desfrutar!
Gorjeta
Omita a canela em pó e, em vez disso, jogue um pedaço de canela inteiro junto com o masala de curry no curry.
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