Kugels, misturas originalmente simples de amido cozidas como bolinhos de massa no Shabat, evoluíram ao longo dos séculos em estilo, método de cozimento e variedade de ingredientes. São caçarolas feitas com macarrão e outros ingredientes, mas podem ser baseadas em batatas ou pedaços de pão, com adições doces ou salgadas que também podem incluir ovos.
Do popular lugshen lugshen (macarrão) kugel ao kugel de batata, às versões cheias de frutas, legumes ou ambos, você encontrará várias opções nas 12 receitas a seguir para tudo, desde o Shabat ou jantares de férias a brunches ou potlucks.
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Kugel doce de queijo cottage
O abeto / Miri Rotkovitz
Esta receita de kugel é muito simples e requer cerca de 1 hora para ser feita. Uma caçarola de macarrão de ovo e queijo cottage, apresenta ingredientes básicos para criar um prato com sabor suave que é ótimo para brunch ou sobremesa.
A adição americana decididamente de meados do século de uma cobertura de migalhas de flocos de milho torna este kugel ainda mais crocante, e as passas, canela e baunilha apimentam delicadamente o prato. Use creme azedo, ou gvina levana (queijo creme israelense) , para obter aquele sabor extra especial do leite.
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Ricota de limão e cerejas Kugel
O abeto / Miri Rotkovitz
Este toque deliciosamente festivo de um favorito sentimental é infundido com entusiasmo e suco de limões aromáticos de Meyer e cravejado de cerejas secas e passas douradas. Pronto em cerca de 1 hora, ele ajusta a clássica caçarola de macarrão doce da avó com a adição de alguns ingredientes novos.
Ricota italiana, creme de leite, ovos e açúcar formam a base de um creme que dá forma ao kugel, enquanto passas, cerejas e baunilha extraem perfume e dão uma textura em borracha a este delicioso prato.
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Creme de queijo Kugel com cobertura de flocos de milho
O abeto / Miri Rotkovitz
Para muitos, o queijo cottage é um fator decisivo no que diz respeito ao kugel; portanto, nossa receita pula a textura granulada e o sabor do queijo cottage em favor do sabor rico e da maciez do queijo creme.
Este kugel doce básico usa bastante laticínios do leite, manteiga e queijo creme e uma cobertura doce e crocante de canela e flocos de milho. Passas são opcionais, mas sempre uma adição bem-vinda.
Leva apenas 1 hora e 30 minutos para preparar e assar este prato.
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Yerushalmi Kugel
O abeto / Miri Rotkovitz
Conta a história que esta receita foi trazida para a cidade de Jerusalém por imigrantes judeus hassídicos da Europa Oriental no século XVIII, daí o nome Yerushalmi kugel. Fazer o caramelo pode ser complicado, mas a recompensa é um kugel delicioso e delicioso ainda hoje popular em Israel.
Use massa de cabelo de anjo ou similar, ou cole com macarrão de ovo (mas corte-o em terços para poder lidar com a mistura com facilidade). Pronto em cerca de 1 hora e 45 minutos, não perca a chance de fazer este clássico e amado kugel.
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Kugel de batata doce
O abeto / Miri Rotkovitz
Não é sempre que você encontra uma receita de kugel que não envolve ovos ou laticínios, mas nosso kugel de batata doce também é livre de nozes e ideal para pessoas com alergias ou sensibilidades alimentares. Preso apenas por um pouco de farinha de trigo integral e suco de limão, este kugel tem uma boa mastigação graças a maçãs e cenouras adicionadas à mistura de batata-doce e batata Yukon Gold.
Elevada por uma pitada de raspas de limão e canela, essa é uma boa alternativa aos kugels de batata mais pesados. Use farinha de aveia para torná-lo sem glúten. Está pronto em 1 hora e 15 minutos.
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Cenoura-Mel Kugel
O abeto / Miri Rotkovitz
Adoçado com mel e iluminado com raspas de limão, este kugel sem leite é uma reminiscência de bolo de cenoura, mas ainda pode servir como acompanhamento para um banquete saboroso.
Claras de ovo batidas clarear a textura e torná-lo menos pudim. Tenha cuidado ao dobrar as claras para manter o máximo de ar possível na mistura para obter uma textura macia. Essa delícia sem laticínios está pronta em menos de 50 minutos.
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Abóbora Kugel (Pareve)
O abeto / Miri Rotkovitz
Com uma textura suave e leve que se estende pela linha entre pudim e suflê, este kugel sem leite e adoçado com maple é sedoso, delicioso e um ótimo complemento para qualquer refeição comemorativa.
A abóbora é assada por 45 minutos e resfriada, processando-a com o restante dos ingredientes. Após 45 minutos de cozimento, você pode saborear uma fatia dessa caçarola levemente doce. Use farinha de aveia para uma versão sem glúten.
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Receita de Zoodle Kugel
Imagens de Sam Stowell / Getty
Se você pulou na onda do espiralizador, vai adorar esta receita de zoodle kugel, que faz uso brilhante de "macarrão" de abobrinha. Iluminado com raspas de limão e ervas frescas, o prato pode ser totalmente isento de glúten se for usada uma refeição matzo sem glúten.
O kugel está pronto após 20 minutos de preparação e 1 hora no forno.
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Kugel de batata clássico
Karen / Flickr / CC BY 2.0
Esta receita clássica de kugel de batata sem leite é macia por dentro, crocante por fora e é o prato perfeito para frango assado ou peito. Fácil de fazer, é uma ótima receita para aprender; portanto, depois de dominá-la, fique à vontade para adicionar outros vegetais do seu agrado e criar sua própria versão.
Batatas, temperos, cebolas, farinha e ovos são tudo o que você precisa para fazer esta caçarola. Use um processador de alimentos para acelerar a preparação ou ralar manualmente as batatas e as cebolas.
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Brócolis Kugel
O abeto / Miri Rotkovitz
Esta receita para um kugel de brócolis sem leite, sem trigo e sem batata é ideal para pessoas com alergias ou sensibilidades alimentares. No entanto, usa ovos para vincular a preparação. Brócolis e cebola frescos adicionam uma sensação caseira e saudável a este kugel. Seu sabor suave e textura cremosa, graças à adição de maionese, fazem dele um bom complemento para todos os tipos de entradas.
Este kugel de brócolis tipo suflê é fácil de juntar e requer cerca de 45 minutos de tempo de forno.
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Espinafre Noodle Kugel
O abeto / Miri Rotkovitz
Macarrão, espinafre, cebola e muitos ovos tornam este kugel saudável e recheado. O espinafre fresco pode ser refogado ou descascado, e a receita requer muito poucos passos para se unir.
Adicione o queijo ralado favorito à mistura de macarrão antes de assar uma caçarola extra-queijo, ou adicione a migalha de panko ou o matzo e o azeite processados para fazer uma cobertura crocante que também não contém laticínios.
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Batata-doce vegana Kugel de maçã (Pareve)
O abeto / Jolinda Hackett
Este kugel anti-alérgico é livre de ovos, laticínios e pode ser feito sem nozes. O melhor de tudo é que pode estar pronto em 1 hora.
Batata-doce ralada e maçãs são misturadas com passas, canela e noz-moscada. A receita usa farinha matzo, mas você pode usar aveia ou outra farinha sem glúten para pessoas com sensibilidade ao trigo. Cubra com nozes ou use sementes de girassol ou pepitas para um prato ainda mais inclusivo, adequado para todas as necessidades alimentares.
