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- Total: 10 minutos
- Preparação: 10 mins
- Cozinhe: 0 min
- Tempo inativo: 72 horas
- Rendimento: 3 potes de cerveja (48 porções)
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 1 | Calorias |
| 0g | Gordo |
| 0g | Carboidratos |
| 0g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 3 frascos de cerveja (48 porções) | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 1 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 0g | 0% |
| Gordura saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sódio 147mg | 6% |
| Carboidratos totais 0g | 0% |
| Fibra alimentar 0g | 0% |
| Proteína 0g | |
| Cálcio 3mg | 0% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Nabos fermentados são um alimento tradicional na Ásia e na Europa. Na Coréia, os nabos são usados na forma de kimchi. Esta receita é um fermento alemão tradicional com sabores simples e limpos. Os nabos podem ser triturados como um chucrute (conhecido como sauerruben), ou o vegetal pode ser cortado em discos ou fatias para um molho mais crocante. Crocantes e levemente picantes, são excelentes como parte de uma salada mista de legumes ou apenas como um lanche crocante e picante.
Vegetais lactofermentados têm benefícios significativos para a saúde. O processo de fermentação ajuda a quebrar as estruturas celulares, tornando os nutrientes mais biodisponíveis. Eles também são carregados com probióticos que são bons para o sistema digestivo e para a saúde em geral.
Esta receita não poderia ser mais fácil - sem enlatar, sem frascos esterilizantes, sem longa lista de ingredientes. Você pode concluir todo o trabalho em menos de 10 minutos. A única parte difícil é esperar uma semana, enquanto os nabos fermentam e o sabor se desenvolve.
Ingredientes
- 7 a 8 nabos médios, descascados
- 4 xícaras de água
- 1 colher de sopa de sal marinho (ou sal kosher)
- Opcional: 1 jalapeño fresco
Passos para torná-lo
Prepare os nabos. Você pode julienne ou ralá-los para fazer um sauerruben tradicional ao estilo kraut, ou cortá-los em rodelas ou fatias finas para um picles mais crocantes. Em qualquer um dos casos, tente tornar as peças o mais uniformes possível.
Se estiver usando o jalapeño, remova a ponta do caule e corte em rodelas finas, descartando as sementes à medida que avança. Certifique-se de usar luvas de borracha ao trabalhar com pimenta e tenha cuidado para não tocar nos olhos ou em outras membranas mucosas.
Embale os nabos e pimentões em frascos de vidro limpos. Não faça as malas com muita força; você quer ter certeza de que a salmoura pode fazer contato total com os nabos. Não é necessário esterilizar os frascos para alimentos fermentados com lacto. Apenas certifique-se de que eles estejam realmente limpos.
Faça uma salmoura combinando sal e água. É importante usar água não clorada, porque o cloro pode interferir no processo de fermentação. A água da torneira filtrada é boa. Você pode executar um toque regular através de um filtro Brita. Como alternativa, você pode ferver a água e deixar esfriar completamente, ou pode deixar a água por 24 horas para permitir que o cloro se dissipe. Se a água da torneira estiver muito dura, considere comprar água filtrada.
Despeje a salmoura sobre os legumes. Pressione suavemente os vegetais para liberar quaisquer bolhas de ar e submergê-las na salmoura.
Cubra os frascos frouxamente com uma tampa ou com uma gaze ou um pano de prato limpo. Como alternativa, considere usar um kit de fermentação em pequenos lotes. Coloque os frascos em um prato para capturar qualquer excesso que possa acontecer quando a fermentação ativa começar.
Deixe os frascos em temperatura ambiente por 3 dias. Durante esse período, remova as tampas pelo menos uma vez ao dia e verifique se os vegetais ainda estão submersos na salmoura (adicione salmoura adicional, se necessário). Você deve começar a ver algumas bolhas no topo, o que é um sinal de que a fermentação está em andamento. Se você vir algum filme branco ou manchas de mofo na salmoura, remova-a.
No final dos 3 dias, os nabos devem ter um cheiro e sabor limpos e levemente azedos. Coloque os frascos na geladeira (não é necessário colocar os pratos embaixo deles nesta fase). Espere pelo menos mais 5 dias para que o sabor dos seus nabos fermentados se desenvolva.
Esta receita também funciona bem com rutabagas.
Nabos lactofermentados permanecerão na geladeira por pelo menos 6 meses, mas serão consumidos dentro de 3 meses. Após 3 meses, eles tendem a perder parte de sua nitidez.
Dica: o uso de nabos jovens da primavera resultará em picles mais leves. Deixe de fora a pimenta do Chile e simplesmente aprecie o sabor refrescante dos nabos fermentados da primavera.
Tags de receita:
- nabo
- acompanhamento
- americano
- jantar em família
