Como preencher, dobrar e modelar empanadas para assar

Dicas e Técnicas para Empanadas Assadas Bonitas

Leah Maroney

As empanadas são um lanche favorito e têm um sabor delicioso, independentemente da aparência. Mas você não pode deixar de aspirar a empanadas atraentes que não vazam, quebram ou desmoronam no forno durante o cozimento. Quando você começa a produzi-los, parece que pelo menos um em cada lote explode no forno. Essas dicas e técnicas que farão com que sua preparação para a empanada corra mais suavemente para que pareçam as perfeitas que você vê na padaria.

O selo trançado de uma empanada assada é chamado repulgue . Uma rápida pesquisa de vídeos on-line exibirá vários vídeos demonstrando como dobrar ou trançar as bordas das empanadas. Alguns desses vídeos são bastante instrutivos (e divertidos), mas também frustrantes. Os dedos desses especialistas voam enquanto dobram repulgues perfeitas, fazendo com que pareça tão simples, mas quando você faz isso sozinho, algo costuma dar errado. Esteja avisado - fazer empanadas perfeitas é uma habilidade que leva muito tempo e prática. A boa notícia é que até as empanadas feias têm bom gosto.

Empanada Dough

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Aqui estão algumas dicas úteis se você estiver usando massa caseira de empanada:

• Primeiro, e mais importante, deixe a massa e o recheio descansar durante a noite na geladeira. Tudo funcionará melhor - a massa relaxará e perderá a elasticidade, e o recheio ficará mais frio e menos líquido. Segundo, depois de estender a massa, deixe-a descansar no balcão por pelo menos 5 minutos antes de cortar os círculos. massa. Se a massa estiver relaxada, os círculos da massa manterão sua forma e não encolherão quando você os cortar. Abra a massa com uma espessura de cerca de 1/4 de polegada (como um biscoito de açúcar) para empanadas menores e um pouco mais espessa para empanadas maiores que terão mais recheio.

É mais fácil começar com um bom círculo perfeito de massa antes de preenchê-las e selá-las.

Enchendo as Empanadas

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Embora você queira empanadas gordas e bem recheadas, é importante não sobrecarregá-las. Você vai acabar com o recheio que vaza quando assado no forno, fazendo uma bagunça. (Essas empanadas ainda têm bom gosto, no entanto, não há necessidade de jogá-las fora ou algo assim).

Coloque uma quantidade proporcional de recheio no centro do círculo da massa, certificando-se de ter uma margem limpa de massa a toda a volta. Tente não derramar o recheio nas bordas da massa. A gordura no recheio tornará as bordas da massa oleosas e elas não serão capazes de selar bem.

Algumas pessoas gostam de segurar o círculo de massa na palma da mão e encher as empanadas enquanto as embalam. Isso pode ajudá-lo a julgar a quantidade adequada de recheio, porque a massa da empanada dobrará ao redor do recheio e você poderá ver exatamente quanto ela pode conter. Mas é mais difícil impedir que o recheio toque as bordas da massa (e arruine o selo) com esse método.

Selando a Empanada

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Este é um passo fácil, mas importante. Mergulhe o dedo em uma tigela de água e passe-o por toda a borda do círculo, umedecendo-o levemente. Dobre a empanada ao meio, fechando o recheio, e pressione as bordas firmemente ao redor, alongando-as e afinando-as levemente à medida que você as pressiona. Não se esqueça de realizar esta etapa com cuidado, pois isso impedirá que o recheio encontre maneiras de vazar no forno durante o cozimento.

Trançando a borda - a repulga

Leah Maroney

Existe uma maneira fácil de prensar a borda de uma empanada apenas usando os dentes de um garfo. Esse pode ser um bom método para empanadas fritas do tamanho de aperitivos. De fato, uma borda frisada com garfo é tão comum nas empanadas fritas que, quando você vê uma empanada assim, quase pode assumir que é frita. A borda trançada tradicional, ou repulgue, é mais comum em empanadas assadas.

O tipo de trança e o formato da empanada podem informar o que está dentro, se você souber o código de sua padaria em particular. Empanadas de estilo boliviano, chamadas salteñas , são trançadas ao longo do topo, e não do lado. Se você vir uma empanada trançada na parte superior, lembre-se de que pode ter um enchimento muito líquido. As salteñas são famosas por seus recheios líquidos, o que é bom saber antes de dar uma mordida e tudo correr pelo seu braço.

Para dobrar a repulga, pense em triângulos. Comece em um canto da empanada e dobre um triângulo de massa da borda do selo sobre ela mesma. Pressione para selar, estenda a parte da massa um pouco à medida que a pressiona e dobre um segundo triângulo ao lado do primeiro. Pressione para baixo para selar e repetir, continuando até a borda. O último triângulo pode ser dobrado embaixo da borda, se necessário. Algumas pessoas gostam de beliscar e dobrar os triângulos entre o polegar e o primeiro dedo de uma mão enquanto embalam a empanada na outra mão.

Assando as Empanadas

Leah Maroney

Coloque as empanadas seladas em uma assadeira e pincele-as generosamente com uma lavagem de ovos (gema de ovo misturada com um pouco de água). Certifique-se de cobrir todas as partes expostas das empanadas com uma camada uniforme da lavagem dos ovos.

Coloque as empanadas em um forno pré-aquecido a 375 F. Asse-os até que estejam inchados e dourados.

Empanadas podem ser consumidas mornas ou em temperatura ambiente. Você pode congelá-los para desfrutar mais tarde. Se você congelá-los, aqueça-os no forno em fogo baixo. Você pode aquecê-los no microondas, mas a crosta será menos escamosa.