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- Total: 45 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 30 minutos
- Rendimento: 6 a 8 porções
| Diretrizes nutricionais (por porção) | |
|---|---|
| 594 | Calorias |
| 36g | Gordo |
| 50g | Carboidratos |
| 17g | Proteína |
| Informação nutricional | |
|---|---|
| Porções: 6 a 8 porções | |
| Quantidade por porção | |
| Calorias | 594 |
| % Valor diário* | |
| Gordura Total 36g | 46% |
| Gordura Saturada 20g | 101% |
| Colesterol 279mg | 93% |
| Sódio 155mg | 7% |
| Carboidratos totais 50g | 18% |
| Fibra alimentar 8g | 28% |
| Proteína 17g | |
| Cálcio 151mg | 12% |
| * O% Daily Value (DV) indica quanto um nutriente em uma porção de alimentos contribui para uma dieta diária. 2.000 calorias por dia são usadas para aconselhamento geral sobre nutrição. |
Bolo de chocolate sem farinha é uma sobremesa maravilhosamente rica. Você o encontrará no menu de muitos restaurantes de luxo, mas é bastante simples de fazer. Mais fácil do que a maioria dos bolos comuns, de fato, porque, se mal cozida, ela terá uma textura doce e gostosa, diferente da umidade de um bolo de farinha mal cozida.
Sirva com creme inglês. Baunilha e chocolate naturalmente se complementam e você obtém um bom contraste de temperaturas e texturas.
Ingredientes
- 1/2 xícara de creme de leite
- 1/2 xícara de leite
- 1 fava de baunilha (dividida longitudinalmente)
- 1/4 xícara de açúcar
- 3 gemas grandes
- Pitada de sal
- 8 onças de chocolate amargo ou agridoce (picado grosseiramente)
- 1/2 xícara (1 palito) de manteiga sem sal (cortada em pedaços de 2, 5 cm)
- 6 ovos grandes (separados)
- 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar granulado
- Opcional: 2 colheres de sopa de rum escuro
Passos para torná-lo
Faça o Creme Anglaise:
Junte os ingredientes.
Coloque o creme, o leite e a baunilha em uma panela de tamanho médio e aqueça até que a mistura ferva. Enquanto o creme e o leite estão aquecendo, misture os ovos, o sal e o açúcar em uma tigela grande. Bata até a mistura engrossar e ficar amarelo pálido.
Retire o feijão de baunilha. Use uma faca para raspar as sementes dentro do feijão e adicione novamente o creme de leite e o leite. Descarte o feijão de baunilha. Adicione lentamente o creme de leite e o leite à mistura de ovos enquanto mexe. Despeje a mistura de volta na panela e mexa delicadamente em fogo baixo. Continue mexendo até a mistura engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher (cerca de 5 a 6 minutos).
Despeje em uma tigela (de preferência em aço inoxidável) e deixe esfriar imediatamente. Leve à geladeira até que seja necessário.
Faça o Bolo:
Junte os ingredientes.
Pré-aqueça o forno a 350 F. Manteiga o fundo e os lados de uma panela de 9 polegadas springform. Forre o fundo da panela com uma rodada de pergaminho ou papel manteiga. Manteiga o papel.
Coloque uma caldeira dupla em fogo médio-baixo ou faça o seu próprio, colocando uma tigela sobre uma panela com água fervendo suavemente. Adicione o chocolate e a manteiga à tigela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau ou uma espátula de borracha até o chocolate e a manteiga derreterem. Bata até ficar homogêneo. Retire do fogo e misture o rum escuro.
Em uma tigela média, misture as gemas e 1/2 xícara de açúcar até engrossar e amarelar. Dobre a mistura de chocolate derretido.
Use uma batedeira manual ou de pé para bater as claras em velocidade média até que os picos suaves comecem a se formar. Uma colher de sopa de cada vez bata as 2 colheres de sopa restantes de açúcar. Use uma espátula de borracha para dobrar delicadamente as claras batidas na mistura de chocolate em 3 adições. Não misture demais.
Despeje a massa na forma preparada de primavera. Asse até que o bolo esteja inchado e um palito de dente inserido no centro saia com migalhas úmidas anexadas por cerca de 30 minutos. Tudo bem se o bolo estiver um pouco mal cozido. Transfira a panela para uma gradinha e deixe esfriar por 10 minutos.
Usando uma faca pequena e afiada, corte as laterais do bolo para soltá-lo. Solte o lado da panela. Inverta o bolo em uma gradinha. Retire o papel vegetal e esfrie o bolo completamente. Enrole em plástico e leve à geladeira durante a noite.
Desembrulhe o bolo e leve à temperatura ambiente. Corte em porções e coloque em pratos de sobremesa. Panela cerca de 2 onças (1/4 xícara) de creme inglês ao redor do bolo, para que pareça estar em uma piscina de molho.
Desfrutar.
Tags de receita:
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