O abeto vermelho come / Ulyana Verbytska
- Total: 2 horas
- Preparação: 70 mins
- Cozinhe: 50 minutos
- Rendimento: uma torta de 9 "
Uma variedade de tortas de frutas francesas é popular em Marrocos, mas, se puder, sempre escolherei Tarte aux Pommes em detrimento de outras ofertas. Maçãs em fatias finas são jogadas com açúcar e um pouco de canela e, em seguida, colocadas em camadas atraentes em uma concha de massa doce forrada com creme de pastelaria ( creme patisserie ). O cozimento carameliza as maçãs, enquanto um esmalte de damasco acrescenta brilho e um pouco de acidez à sobremesa pronta.
Embora os sabores sejam semelhantes, isso não é tão rápido quanto a torta de maçã ao estilo americano. Você não precisará apenas dar um pouco mais de cuidado em como fatiar e arrumar as maçãs, mas também precisará planejar com antecedência a preparação do creme e da massa, bem antes de montar a torta.
Ingredientes
- Para a massa de pastelaria
- 1 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/2 xícara de manteiga sem sal (fria, cortada em pedaços)
- 1 gema de ovo
- Água (fria)
- Para o creme de pastelaria
- 3 gemas
- 3 a 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de sopa de farinha
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 xícara de leite integral
- 1 fava de baunilha (dividida longitudinalmente ou 1 colher de chá de aroma de baunilha)
- Para a camada Apple
- 5 maçãs (de preferência firmes e azedas)
- 1/2 xícara de açúcar
- 1/2 colher de chá de canela
- Opcional: 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de sopa de manteiga
- Para o Glaze
- 1/4 xícara de geléia de damasco
- 1 colher de sopa de suco de limão (ou água)
Passos para torná-lo
Nota: embora existam várias etapas para esta receita, esta torta de maçã francesa é dividida em categorias viáveis para ajudá-lo a planejar melhor a preparação e o cozimento.
Faça a massa de pastelaria
Junte os ingredientes.
O abeto vermelho come / Ulyana Verbytska
Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma tigela grande.
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Adicione a manteiga e trabalhe na mistura de farinha com os dedos ou com um cortador de massa.
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Trabalhe na gema de ovo até que a mistura pareça uma boa refeição.
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Em seguida, use um garfo para misturar água gelada, uma colher de sopa de cada vez, até que a massa possa ser reunida e pressionada em uma bola.
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Modele e alise a massa em uma forma lisa de disco, embrulhe em plástico e leve à geladeira por 2 horas ou durante a noite.
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Faça o creme de pastelaria
Junte os ingredientes.
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Em uma tigela grande, misture as gemas e o açúcar.
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Misture a farinha e o amido de milho até ficar homogêneo; deixou de lado.
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Em uma panela, aqueça o leite com fava de baunilha quase até ferver.
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Retire o feijão de baunilha e, em seguida, bata lenta e gradualmente o leite na mistura de ovos.
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Coe a mistura de volta para a panela. Deixe ferver, mexendo ou mexendo constantemente, enquanto a mistura engrossa e chega a ferver. Continue cozinhando por mais meio minuto enquanto mexe e retire do fogo.
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Coloque um pedaço de filme plástico na superfície do creme de confeiteiro e deixe esfriar completamente antes de usar ou esfriar.
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Montar e assar a torta
Junte os ingredientes.
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Pré-aqueça o forno a 200 F (400 F).
Descasque, retire e corte em fatias finas as maçãs.
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Coloque as fatias em uma tigela e misture delicadamente com o açúcar e a canela.
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Se as maçãs começarem a dourar, jogue uma colher de sopa de suco de limão.
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Estenda a massa e coloque-a em uma assadeira de 15 cm, aparando o excesso de massa.
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Espalhe o creme de confeiteiro no fundo da casca.
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Disponha as fatias de maçã em um padrão sobre o creme de confeiteiro e pontue as maçãs com pequenos pedaços de manteiga.
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Enrole tiras de papel alumínio nas bordas da panela para proteger a crosta da queima.
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Asse a torta no forno pré-aquecido por cerca de 40 minutos.
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Retire o papel alumínio e continue assando por mais 10 minutos, ou até que as maçãs e a crosta estejam bem coloridas.
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Remova a torta para um rack para esfriar.
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Enquanto a torta ainda estiver quente, aqueça a geléia de damasco com suco de limão até ferver.
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Coe a mistura.
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Em seguida, use um pincel para aplicar o esmalte de damasco sobre as maçãs.
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Leve à geladeira a torta quando ela esfriar completamente.
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Sirva gelado ou à temperatura ambiente.
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Dicas
- A quantidade de açúcar na receita de pastelaria abaixo é para uma massa quebrada menos doce; se você preferir uma massa de pastel mais doce, siga a receita do patê sucree. Observe que os tempos de preparação e cozimento abaixo não refletem duas horas ou mais de tempo de resfriamento para a massa.
Variação da receita
- Versões alternativas desta receita incluem a torta francesa de morango e a torta francesa de pêssego.
Tags de receita:
- maçã
- sobremesa
- francês
- outono
