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A culinária francesa varia de pratos fáceis para iniciantes a demonstrações extraordinárias de conhecimentos culinários pelos quais a culinária é conhecida. Para obter sucesso na culinária francesa, você precisa apreciar profundamente os alimentos e aprender os conceitos básicos da culinária francesa.
Aprendendo culinária francesa
Existem inúmeros truques complicados que os chefs franceses empregam para fazer com que sua famosa cozinha tenha a mesma aparência e sabor. A arte da culinária francesa é ensinada passo a passo, enquanto isso se entrelaça, para compor um prato.
Uma chave para a culinária francesa é aprender os métodos básicos de culinária. Quando uma técnica é dominada, outra pode seguir. Os métodos de cozimento podem incluir flambear, refogar, escalfar, grelhar, grelhar, refogar e assar.
Outro componente importante é a habilidade da faca. Quando você tem treinamento formal, aprenderá a diferença entre juliana, batonet e brunoise.
Você aprenderá tudo sobre os ingredientes básicos e todas as maneiras diferentes de prepará-los ou incorporá-los no desenvolvimento de um prato. Você aprenderá os principais ingredientes encontrados em uma cozinha francesa, como pão, queijo, vinho, manteiga, mostarda, alho-poró, ervas de Provence, estragão, chalotas, chalotas, vinagre, azeite e muito mais.
Todos os ingredientes básicos tornam-se a base para o molho. A partir daí, você pode aprender os meandros da confeitaria, bem como a melhor maneira de preparar os diferentes cortes de carne.
Ingredientes frescos e sazonais
Os menus regionais em toda a França variam significativamente de acordo com a cultura e influências locais. Todos eles têm uma coisa em comum - ingredientes frescos e locais, desde as ervas até os vegetais e as frutas às carnes. Ainda central para a comida e culinária na França é o dia-a-dia e as compras no mercado, embora tenha havido um declínio com os dias úteis, ainda é fundamental para a abordagem da culinária em todo o país, e especialmente prevalente no campo. É um dia raro quando um chef francês pega um molho em jarras ou vegetais enlatados.
Respeito pelos Alimentos
Outra maneira pela qual a culinária francesa se diferencia é respeitando a comida, seja um produto de origem animal ou restos de vegetais. Por exemplo, existem alguns cortes que em algumas culturas seriam jogados fora. Na culinária francesa, miudezas e entranhas são utilizadas. Se você olhar para a maioria dos livros de culinária franceses, haverá receitas para todas as partes de frango, pato, cordeiro, qualquer que seja. Nada é desperdiçado sempre que possível, a menos que não seja comestível.
Além dos peitos de pato carnudo, o pescoço pode ser servido recheado, restos de carne podem ser usados para terrinas e doces salgados, e os ossos podem ser assados com legumes para fazer um molho caramelizado. Cascas de camarão são cozidas em caldo. Os núcleos da Apple são transformados em molho de maçã.
Atenção astuta aos detalhes
Um belo enfeite eleva um prato de algo que é consumido para algo que é experimentado. A apresentação ajuda você a apreciar o prato antes de abrir a boca. Existe até uma teoria de que os franceses podem comer alimentos incrivelmente engordantes e ainda manter boa saúde devido a esse profundo prazer que experimentam com a comida. Um raminho de tomilho, uma espiral de limão fosco ou uma delicada folha de hortelã traz beleza a um prato e diverte todos os sentidos.
