The Spruce / Nita West
- Total: 20 minutos
- Preparação: 15 mins
- Cozinhe: 5 minutos
- Rendimento: 4 a 6 porções
Os cogumelos fritos são crocantes por fora, macios e suculentos por dentro. É notável como a fritura transforma cogumelos em um lanche ou aperitivo divertido. Variedades de cogumelos selvagens ou cultivadas funcionam igualmente bem nesta receita. Certifique-se de limpar cuidadosamente os cogumelos selvagens, já que sua textura semelhante à esponja tende a reter muito do que chamaremos educadamente de areia do chão da floresta. Você pode cortar cogumelos maiores em pedaços de uma só mordida, mas isso é uma questão de gosto.
Enquanto a maioria das receitas de cogumelos fritos usa uma massa para revestir os fungos, essa receita mantém as coisas simples e ultra fáceis com um rápido mergulho no leitelho e, em seguida, uma leve draga na farinha temperada, assim como o frango mais frito. Este é um método, tanto quanto uma receita, portanto, fique à vontade para fazer lotes maiores ou menores, conforme o seu público.
Ingredientes
- Cogumelos de 1 libra
- 1/2 xícara de leitelho
- 1 xícara de farinha
- 1 colher de chá de sal marinho fino (além de mais para aspersão)
- Óleo (óleo de amendoim, vegetais, semente de uva ou canola, para fritar)
Passos para torná-lo
Junte os ingredientes.
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Aparar, enxaguar e secar completamente os cogumelos. Corte em pedaços, se desejar.
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Coloque os cogumelos em uma tigela média, despeje o soro de leite coalhado sobre eles e misture com o soro de leite coalhado. Deixou de lado.
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Leve cerca de 30 cm de óleo em uma panela larga e pesada a 180 ° C a 300 ° C em fogo alto. Ajuste o calor para manter essa faixa de temperatura. É melhor testar a temperatura usando um termômetro, mas mergulhar a alça de uma colher de pau no óleo também funciona. Se o óleo borbulhar imediatamente ao redor do cabo, está quente o suficiente para fritar os cogumelos; se não borbulhar imediatamente, não está quente o suficiente; se borbulhar rapidamente e violentamente, o óleo está muito quente.
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Enquanto o óleo esquenta, misture a farinha e o sal em uma tigela grande ou em um saco plástico selado novamente.
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Escorra os cogumelos ou retire-os do soro de leite coalhado. Atire-os delicadamente na mistura de farinha para revesti-los completamente.
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Sacuda o excesso de farinha dos cogumelos ao tirá-los da farinha.
Adicione cogumelos suficientes ao óleo para formar uma única camada. A parte de camada única é a chave: se os cogumelos estiverem lotados demais e não estiverem livres para mexer um pouco no óleo quente, em vez de cozinhar uniformemente e ficar dourados e crocantes, as partes permanecerão encharcadas e oleosas.
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Frite até dourar a marrom médio e os cogumelos ficarem macios o tempo todo - cerca de 3 minutos.
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Transfira os cogumelos com uma pinça ou uma escumadeira para um rack de resfriamento sobre toalhas de papel e polvilhe com mais sal (se você é um amante de sal, considere usar grandes cristais de sal marinho crocante neste momento) e sirva quente.
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Repita o procedimento com os cogumelos restantes, cozinhando apenas o máximo que puder caber em uma única camada do óleo de cada vez.
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Você pode servir seus cogumelos com o molho ou condimento de sua escolha. Um molho de raiz forte ou chipotle combina bem com cogumelos.
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Desfrutar!
Tags de receita:
- Cogumelo
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- americano
