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- Total: 3 h 25 min
- Preparação: 25 mins
- Cozinhe: 3 horas
- Rendimento: 4-6 porções
Esta receita de carne de porco e repolho refogada alemã, ou Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl em alemão, é minha adaptação de um Eisbein mit chucrute tradicional alemão (junta de porco curada com sal ou jarreteira) em um dia em que eu não tinha nenhum ingrediente à mão.
Em vez disso, refoguei um pedaço de mármore fresco da barriga de porco (pode ser usado ombro de porco) em cima de repolho verde, misturado com vinho branco seco e vinagre. Aqui, o repolho verde é refogado como repolho roxo, e o líquido levemente azedo faz com que pareça chucrute, mas com muito menos sal. Este é um bom exemplo de Hausmannskost (comida caseira) ou comida saudável para a família.
Ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo de cozinha
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 cebola grande (picada)
- Repolho de 1 libra (verde, fatiado fino)
- 1 folha de louro
- 3 bagas de zimbro
- 3 dentes (inteiros)
- 10 grãos de pimenta
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de vinagre de maçã
- 2 xícaras de vinho branco (seco)
- 2 a 3 libras de barriga de porco (ou ombro de porco fresco)
- Opcional: creme de leite
- Opcional: mostarda alemã
Passos para torná-lo
Aqueça 1 colher de sopa de óleo e 1 colher de sopa de manteiga em um forno holandês de 4 a 6 quartos. Adicione a cebola em cubos e refogue até ficar translúcido, adicione o repolho em fatias finas e mexa para cobrir com a gordura.
Coloque 1 folha de louro, 3 bagas de zimbro, 3 dentes de alho inteiros e 10 grãos de pimenta no meio de um quadrado de gaze. Amarre-o em um pacote com barbante de açougueiro e coloque em cima do repolho (ou jogue-o solto, se você não se importa).
Adicione 1 colher de chá de sal, 1 colher de sopa de vinagre de cidra e 2 xícaras de vinho branco seco e deixe ferver.
Coloque a carne de porco em cima do repolho, cubra com uma tampa bem apertada e reduza o fogo.
Cozinhe por três horas ou até a carne ficar macia e fácil de cortar.
Retire a carne para uma travessa e mantenha quente.
Para finalizar o repolho, você tem várias opções. Você pode cozer o líquido e engrossá-lo adicionando 1 a 2 colheres de sopa de farinha em uma pasta com parte do líquido e cozinhe até engrossar. Outra opção é adicionar algumas colheres de sopa de creme de leite ao repolho (não ferva depois).
Tempere a gosto com sal, pimenta, mostarda e talvez uma pitada de açúcar.
Sirva a carne de porco e repolho com batatas, purê ou cozido, e purê de ervilhas frescas (sem hortelã).
Tags de receita:
- repolho
- jantar
- alemão
- jantar em família
