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- Total: 5 horas
- Preparação: 60 mins
- Cozinhe: 4 horas
- Rendimento: 6 porções
Tradicionalmente servido como primeiro curso para grandes eventos como ceias de casamento, dia de Natal ou ano novo, a sopa de rabo de boi alemã é um tratamento especial. Um rico caldo de carne e vegetais com páprica e pimenta para adicionar um pouco de mordida e Madeira e creme para completar tudo, esta sopa leva algum tempo para fazer, mas é uma extravagância de sabor real.
Existem duas versões principais da sopa de rabo de boi, uma delas é um caldo claro com pedaços de carne, mas esta receita produz uma versão "gebundene", espessada com um pouco de farinha e creme.
Ingredientes
- 3 a 4 colheres de sopa de azeite (ou "Butterschmalz")
- 2 a 3 libras de ossos de rabo de boi do açougueiro
- 1 a 2 libras de sopa de ossos
- 1 a 2 alho-poró (limpo e fatiado)
- 1 a 2 cebolas (picadas)
- 3 a 4 cenouras (fatiadas)
- 1/2 de uma raiz de aipo (aipo-rábano; ou 3 a 4 talos de aipo, limpos ou descascados e picados)
- 1 raiz de salsa (ou salsinha, descascada e picada)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 colher de sopa de colorau moída (como colorau doce ou húngaro)
- 1 xícara de vinho tinto seco
- Sal de traço
- Pimenta do reino
- 2 folhas de louro
- 5 dentes inteiros
- 5 bagas de zimbro
- 1 talo de tomilho fresco (ou 1 colher de chá de folhas de tomilho secas)
- Opcional: pimenta caiena
- 3/4 xícara de creme
- 1 colher de sopa de farinha de trigo ou farinha de arroz integral
- Enfeite opcional: salsa (seca ou fresca)
Passos para torná-lo
Pelo menos 6 horas antes da veiculação ou no dia anterior à veiculação:
Junte os ingredientes.
Lave os ossos da sopa e os ossos do rabo de boi sem resíduos e seque-os. Aqueça o óleo em um forno holandês grande ou frigideira e ossos marrons com carne de todos os lados em fogo médio.
Enquanto isso, limpe e pique seus vegetais. Raiz de salsa, aipo-rábano e alho-poró são opcionais; se você não conseguir encontrá-los, aumente o aipo, a cebola e a cenoura para fazer 6 xícaras de legumes picados. Estes devem dar sabor ao caldo de carne forte e serão descartados mais tarde.
Retire a carne da panela, adicione óleo, se necessário, e doure os legumes por alguns minutos. Adicione a pasta de tomate e a páprica moída a dourar por 1 minuto. Não os deixe queimar! Adicione o vinho tinto e deglaze a panela, raspando todos os pedaços dourados.
Se a panela for grande o suficiente, adicione a carne novamente nos legumes. Caso contrário, encontre uma panela para armazenar todos os ossos e legumes ou divida em duas panelas para ferver.
Adicione as especiarias inteiras e uma colher de chá de sal e um pouco de pimenta moída. Adicione água para cobrir tudo e deixe o caldo ferver por 2 a 4 horas ou mais na temperatura mais baixa do fogão.
Duas horas antes de servir:
Quando a carne estiver macia, retire os ossos de uma travessa para esfriar.
Despeje o caldo em uma peneira e descarte os legumes. Você deve ter 6 a 8 xícaras de caldo.
Arrefecer o caldo e remover a camada de gordura na parte superior. Isso também pode ser feito da noite para o dia, tornando esta uma boa sopa para antecipar e terminar antes de servir.
Quando os ossos estiverem frios o suficiente para manusear, retire a carne e pique em pedaços pequenos. Descarte o restante dos ossos e cartilagens. Leve à geladeira carne desfiada até o último passo.
Meia hora antes de servir:
Junte os ingredientes.
Reaqueça o caldo delicadamente no fogão. Adicione 2 colheres de sopa de madeira ou xerez seco. Adicione um pouco de pimenta moída na hora e 1/4 de colher de chá de pimenta caiena. Adicione sal a gosto, 1/2 colher de chá de cada vez.
Misture a colher de sopa de farinha com algumas colheres de creme para fazer uma pasta. Despeje a sopa fervendo suavemente, mexendo sempre para evitar grumos. Cozinhe por 10 minutos.
Adicione o restante do creme e da carne. Aqueça, mas não ferva.
Sirva como primeiro prato com uma baguete quente e salsa por cima. Desfrutar!
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