O abeto / Jennifer Meier
O brie é um queijo jovem, de amadurecimento suave, com uma pasta cremosa, uma casca comestível e um aroma característico, geralmente associado ao leite de vaca. Mas muitos fabricantes de queijo franceses usam leite de cabra para produzir brie, e alguns produtores canadenses e americanos também. Os glóbulos de gordura menores no leite de cabra mantêm o creme incorporado, em vez de subir ao topo, como acontece com o leite de vaca. Para alguns, isso facilita a digestão do leite de cabra; as pessoas que não toleram o queijo feito com leite de vaca geralmente podem desfrutar de queijo feito com leite de cabra sem problemas. O leite de cabra contém um pouco menos de proteína, gordura e calorias que o leite de vaca, com significativamente mais vitamina A, vitamina B1 e riboflavina.
Fatos rápidos
- Fonte: Leite de cabra Textura: pegajoso Sabor: Fracamente de cogumelos
O que é o Goat Brie?
Diferentes marcas de queijo de cabra variam, mas a maioria possui certas características, como um sabor levemente picante e muitas vezes terroso que lembra cogumelos; uma pasta branca brilhante e casca comestível; e uma textura cremosa que pode ser descrita como mais pegajosa do que a textura escorrendo típica do brie de leite de vaca. O queijo de cabra tende a custar mais do que o leite de vaca. A casca florescida distingue o queijo brie, acrescentando uma leve leveza apreciada entre os aficionados por queijo.
Cow Brie vs. Cow Brie
A casca e o interior do brie de leite de cabra são de um branco mais brilhante que a cor creme do brie produzido a partir do leite de vaca. As cabras convertem o caroteno na grama e no feno em vitamina A incolor. As vacas não convertem o caroteno, o que confere ao leite uma cor amarelada. O brie de leite de cabra também tende a ser mais suave e menos aromático do que o brie de leite de vaca maduro.
Como é produzido o brie de cabra
Os produtores de cabra-brie usam os mesmos métodos usados para o brie de leite de vaca. Adicionar coalho e enzimas ao leite e aquecê-lo faz com que a coalhada se forme. Eles são embalados em moldes, o excesso de soro é drenado e o fermento adicionado alimenta o molde Penicillium candidum responsável pela casca.
Como a lei dos Estados Unidos exige que os queijos feitos com leite não pasteurizado envelhecam por pelo menos 60 dias, o brie francês verdadeiro, um queijo jovem feito com leite cru, não pode ser comprado nos EUA.
Substitutos
Você pode usar um brie feito com leite de vaca no lugar de brie, embora os dois tenham um pouco de sabor, aroma e textura. Também é possível substituir o brie por outros queijos maduros, como Camembert e Reblochon.
Usos
O queijo de cabra combina bem com uma baguete ou bolachas e frutas frescas, carne curada e azeitonas. Você pode assar em uma frigideira com cogumelos, envolvê-lo em massa folhada ou cobri-lo com mel. Faz uma escolha inesperada em um queijo ou pizza grelhada e adiciona cremosidade aos molhos.
Para um melhor sabor, deixe o queijo atingir a temperatura ambiente antes de servi-lo. Muitos tipos de vinho branco complementam o brie de cabra, especialmente um sauvignon blanc ou albariño, e às vezes um branco floral e aromático, como um torrontés argentino.
Armazenamento
Uma roda inteira de queijo de cabra, com casca intacta, pode ser armazenada frouxamente embrulhada em papel manteiga ou papel manteiga na geladeira por várias semanas. As cunhas com pasta exposta devem ser embrulhadas em plástico, armazenadas na geladeira e consumidas em uma semana. Embora você possa congelar com segurança o brie de cabra embrulhado em plástico por até seis meses, a textura e o sabor sofrem.
Goat Brie Recipes
O brie de cabra pode ser usado em qualquer receita que exija brie.
Você pode comer a casca?
Como o brie feito com leite de vaca, o brie com leite de cabra tem uma casca florida comestível. Embora nem todo mundo goste de comê-lo, a casca de um brie bem feito deve melhorar a experiência do queijo. Geralmente, você deseja incluir um pouco de casca e um pouco de pasta em cada pedaço de queijo. Uma casca desagradável e espessa, cheiro de amônia ou descoloração deve impedir você de comê-la.
Como escolher seu brie sabiamente
