Classificação de carne bovina do USDA. Departamento de Agricultura dos EUA / Flickr
A maioria das carnes produzidas no mundo é classificada por qualidade. Essa classificação geralmente é feita por uma agência governamental e é considerada vital para a indústria de carne bovina. A classificação é normalmente feita por uma agência governamental e é considerada vital para a indústria de carne bovina. A classificação não apenas ajuda a garantir a qualidade da carne que você compra, como também é uma poderosa estratégia de marketing para a indústria de carne bovina. A carne de alta qualidade vende por muitas vezes o preço da carne de qualidade inferior. Para os pecuaristas, obter uma boa nota é tudo.
Há duas coisas importantes a serem lembradas sobre esse processo. Nos Estados Unidos, a classificação é voluntária e as pessoas que a solicitam pagam por ela. O USDA, que faz a classificação, é pago pelos empacotadores e fazendeiros que fazem a classificação. É tanto uma ferramenta de marketing quanto uma verificação de qualidade. É por isso que muita carne produzida nos Estados Unidos é vendida como não classificada.
A maioria das pessoas conhece as notas Prime, Choice e Select. Estas são as notas que são "anunciadas". Na verdade, existem sete notas dadas pelo USDA. Um breve resumo dessas notas é:
A carne de primeira qualidade é feita a partir de gado jovem e bem alimentado. Tem um alto grau de marmoreio e é macio e saboroso quando cozido. O primeiro grau representa uma quantidade muito pequena (cerca de 2%) de toda a carne bovina e geralmente é vendido para bons restaurantes ou em mercados especializados.
O grau de escolha ainda é uma carne de qualidade muito boa, mas um pouco menos marmorizada e ficará menos macia se for cozida demais. Se usar um lombo ou costela, será um ótimo pedaço de carne. Geralmente, a escolha está disponível em muitas lojas, mas você pode solicitar ou obter no balcão.
A carne de qualidade selecionada tem muito menos marmoreio e pode ser dura e seca se não for preparada corretamente. Com um corte selecionado, você deve considerar uma marinada para amaciar e tornar a carne mais saborosa. O Select geralmente está disponível na maioria dos cortes.
As notas padrão e comercial geralmente são vendidas como "não classificadas" ou por uma marca de loja. Se você não vir um nome de classe na carne, pode muito bem estar aqui embaixo. Definitivamente, essas notas precisam ser marinadas com um bom agente amaciador para torná-lo bom o suficiente para comer.
As classes Utility, Cutter e Canner raramente são vendidas como carne cortada. Muitas vezes, é usado para carne moída ou em produtos enlatados que variam de pimentão em lata a comida de cachorro. É uma boa idéia perguntar ao seu açougueiro sobre a carne moída apenas para garantir que ela seja feita com uma classe melhor de carne.
Você pode achar que as lojas fazem seu próprio marketing rotulando cortes de carne bovina como "compra básica" ou "escolha seleta". Lembre-se da regra de ouro: se você tiver a menor dúvida, pergunte. Um açougueiro bom e confiável é o melhor amigo que você já fará.
