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O primeiro equívoco que as pessoas têm sobre as galinhas da Cornualha é que elas são de fato caça-níqueis. As galinhas de caça são na verdade galinhas criadas especificamente para seu pequeno tamanho. Você já ouviu a expressão "tem gosto de frango"; neste caso, é verdade. Eles cozinham e comem como frango, com exceção do tamanho. Para uma pessoa comum, uma galinha de caça é uma refeição, então planeje uma por pessoa e você terá apenas o suficiente para todos com um bom potencial para as sobras.
Como preparar galinhas de caça
Como as galinhas de caça são praticamente as mesmas que as de frango, elas devem ser preparadas da mesma maneira com, é claro, menor tempo de cozimento e preparação. Se você seguir algumas idéias básicas, poderá grelhar grandes galinhas de caça.
- Se você pretende salgar suas galinhas de caça, use qualquer tipo de salmoura de aves e deixe-as de molho por cerca de 4 a 5 horas. As galinhas de jogo podem ser grelhadas em fogo direto se você as cortar pela metade pela metade. Para fazer isso, coloque a galinha, deite-a sobre uma tábua e, com uma faca afiada ou tesoura de cozinha, corte nos dois lados da espinha dorsal e remova-a. Em seguida, vire-o e corte pela frente diretamente entre os seios. Certifique-se de limpar os cortes para remover qualquer osso solto. Para grelhar galinhas de caça em uma churrasqueira (nosso método favorito), coloque a primeira galinha no espeto, firmemente nos garfos. Em seguida, continue colocando as galinhas no espeto, girando cada quarto de volta para aumentar o peso. Pressione-os firmemente e prenda-os no espeto. Se eles ficarem bem e apertados no espeto da churrasqueira, eles não se moverão e, usando o quarto de volta, trancarão no lugar. Se você quiser usar um recheio para as galinhas de caça, verifique se está completamente cozido e quente quando você as encher. Coloque-os para cozinhar assim que estiverem recheados. Isso reduzirá a chance de formação de bactérias no recheio. O recheio não funciona em um rotisserie. Como em todas as aves, evite bastões açucarados, marinadas ou molhos para evitar queimaduras. Também é útil usar uma pingadeira para evitar explosões. Sempre use um termômetro de carne para verificar a cozedura antes de remover as aves da grelha.
Uma das melhores coisas de servir as galinhas da Cornualha é a apresentação. Sirva-os em uma travessa grande com salsa para decorar e as pessoas confundem você com um chef gourmet.
