Darren Muir / Stocksy United
A carne moída é feita a partir de restos de carne, como bifes e assados. Os rótulos da embalagem informam de que parte da vaca ela veio: mandril, redondo ou lombo. Esses rótulos também especificam a proporção entre magra e gorda, que é a proporção entre carne magra e gordura, e não informações nutricionais. Normalmente, o mandril moído possui 80% de carne magra e 20% de gordura; a rodada do solo é "85/15" e "90/10" é o lombo de terra.
Os pacotes de carne moída também podem ser rotulados como "orgânicos certificados" ou "alimentados com capim". Orgânico certificado significa que as vacas tiveram acesso ao pasto, receberam ração orgânica livre de pesticidas e foram criadas sem antibióticos ou hormônios de crescimento. Alimentado com capim é definido pelo USDA como gado alimentado apenas com capim e forragem. Isso não elimina o uso de hormônios, antibióticos ou pesticidas, no entanto, ou significa que as vacas estavam em pastagem o tempo todo.
Seleção
Ao comprar carne moída, procure uma embalagem transparente de celofane e verifique se não há rasgos na embalagem. Além disso, verifique sempre a data de validade. A carne deve ser de cor cereja vermelha brilhante com a gordura marmorizada uniformemente misturada. Se é marrom ou cinza por fora, significa que começou a estragar. Não se preocupe se, quando você abrir o pacote de carne, estiver marrom no centro - isso é devido à falta de exposição ao oxigênio.
A carne moída a granel é frequentemente vendida em rolos redondos, embalados a vácuo em um invólucro que você não consegue ver. Com esse tipo de embalagem, você fica à mercê do mercado, porque não pode ver a carne para fazer julgamentos visuais. Como geralmente é a melhor pechincha, preste atenção na data de vencimento (e cruze os dedos).
Para a maioria das aplicações de receitas, incluindo hambúrgueres, o mandril é a melhor escolha. Chuck vem de uma área da vaca que é mais exercitada, proporcionando um sabor mais robusto. Tem gordura suficiente para tornar a carne suculenta, mas não tanto que você fica com muito pouca carne quando cozida. Se você estiver procurando por um tipo de carne mais magra para uma receita, escolha lombo moído ou moído. Lembre-se de quanto mais tempo você cozinhar, mais seco ficará devido ao menor teor de gordura.
Armazenamento
A carne moída fresca embalada deve ser armazenada na parte mais fria da geladeira e usada ou colocada no freezer dentro de dois dias.
Para congelar a carne moída, remova-a da embalagem do mercado e divida-a em porções específicas da receita (1/2 libra, 1 libra, 2 libras, etc.). Embrulhe em filme plástico ou papel alumínio e coloque em sacos plásticos herméticos. Congele de três a seis meses. Para uma preparação rápida das refeições, você pode transformar a carne em hambúrgueres, separar com papel de açougueiro ou filme plástico, selar em uma sacola com zíper e colocar no freezer.
Planeje com antecedência para descongelar a carne moída congelada na geladeira. Você também pode descongelar com segurança no microondas; Como as bordas podem começar a cozinhar antes que o centro seja descongelado, é melhor remover a parte externa do monte de carne, à medida que ela amolece.
