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Vamos encarar. A Holanda não é realmente conhecida por sua comida. De fato, ele construiu uma reputação bastante difícil. Talvez isso se deva à abundância de pratos pesados à base de batata na dieta holandesa. Vincent van Gogh pode ter gostado de algo com seu retrato de seus parentes como comedores de batata. Ou talvez os visitantes tenham passado por muitas tigelas de sopa de ervilha tão grossas que você pode colocar a colher nela (a maneira certa de comê-la).
Se você conseguiu, ostente
Na verdade, os holandeses só podem se culpar por sua reputação branda. Irônico, quando você considera que eles governaram o comércio de especiarias por cem anos. De fato, eles estavam cozinhando alguns pratos muito emocionantes até o início do século 19, quando a frugalidade se tornou moda. O clássico livro de receitas holandês, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), publicado em 1669, inclui receitas de ganso assado com raiz de açafrão e queekoeckjens , doces feitos de pasta de marmelo. Aventureiro até pelos padrões de hoje.
Uma rápida visita ao Rijksmuseum provará que já houve muita paixão por boa comida neste país, e um desejo de exibi-la. Você só precisa olhar para as impressionantes naturezas-mortas holandesas antigas, que eram chamadas de peças pronk ( pronunciar significa significa se exibir), para se convencer de que os holandeses estavam orgulhosos de sua culinária.
De acordo com De Verstandige Kok , uma refeição holandesa festiva do século XVII apresentava bastante vinho e curso sobre o percurso luxuoso. A refeição começou com saladas verdes e legumes cozidos a frio, vestidos com azeite, vinagre e ervas do jardim ou flores comestíveis. Vegetais quentes e amanteigados também eram populares. Seguiram-se vários pratos de peixe e carne, tortas salgadas e doces. A refeição terminou com conservas, queijo, nozes e doces, regados com hipocras , um doce vinho temperado.
Moda Frugal
É claro que, mesmo na Era Dourada, nem todo mundo podia pagar tais luxos, e a refeição cotidiana do holandês comum era um caso humilde de caldo de grãos ou leguminosas servido com pão de centeio e cerveja ou água. Mas mesmo os ricos tiveram que apertar os cintos assim que a Era de Ouro da Holanda chegou ao fim. Após seu auge no século XVII, a Holanda perdeu muitos de seus bens coloniais para os britânicos nas guerras anglo-holandesas. Essa perda de riqueza, juntamente com uma população crescente que pressiona os recursos naturais, significava que era preciso adotar uma abordagem mais econômica dos alimentos.
O livro de receitas holandês mais popular do século XIX era chamado Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid ( Aaltje, a empregada de cozinha perfeita e econômica ). E, embora este livro não fosse tão econômico quanto seu título, estabeleceu o tom para o que viria a seguir. Veja, na virada do século 20, meninas holandesas foram enviadas para a escola huishouds (uma espécie de escola de ciências doméstica). Essas escolas foram criadas com o objetivo de ensinar às classes mais pobres como montar refeições simples, baratas e nutricionais. No entanto, tornou-se moda enviar meninas de todas as classes para essas escolas, onde a eficiência e a frugalidade eram investidas nelas. De repente, as ervas e especiarias anteriormente reverenciadas foram vistas como frívolas, os pratos tradicionais foram bastante simplificados e muita variação na cozinha foi perdida. Escusado será dizer que muita paixão saiu da culinária holandesa naquele momento, e muitas receitas tradicionais da família foram esquecidas.
Santíssima Trindade
O legado disso é que hoje muitos holandeses ainda adotam uma abordagem utilitária da comida: duas fatias de pão integral, uma fatia de queijo e um copo de soro de leite coalhado são um almoço comum, geralmente comido em movimento, sem muito ritual ou reverência.
Embora seja verdade que carne e dois vegetais sejam considerados a trindade sagrada de sua culinária, os holandeses têm uma dieta bastante saudável em comparação com outras nações ocidentais. Muitas refeições holandesas, como o zuurkoolstamppot (chucrute e purê de batatas) e o kapucijnerschotel (ervilhas cinzas com maçãs e bacon) dependem muito de legumes e legumes. Além disso, a culinária holandesa é direta, fácil de fazer, barata e nutritiva. Não é de todo ruim, mas certamente há espaço para redescobrir a imaginação e o talento que desapareceu.
Interesse renovado
Felizmente, a maré está finalmente virando. Você teria que ser cego para não notar que uma revolução (lenta) de alimentos está ganhando impulso aqui, com mercados de fazendeiros (orgânicos), delicatessens especializadas e lojas de alimentos sofisticados se tornando cada vez mais comuns (na verdade, existem até nervosos " mercados de agricultores subterrâneos "atualmente).
Há muito o que se orgulhar e provar. De fato, a Slow Food Foundation listou sete produtos holandeses em sua Arca do Gosto, incluindo o gin original Schiedam, Amsterdam osseworst e salsicha frisiana. Experimente os mexilhões Zeeuwse locais, que os belgas estão felizes em reivindicar como seus e não se esqueça do amado arenque salgado da Holanda. Sim, é um gosto adquirido, mas o sushi também. Se você é um amante de queijos, existe todo um universo de queijos além do Gouda (embora o que os holandeses chamam de Gouda tenha pouca semelhança com o que é vendido em outros lugares como globos de borracha). Experimente um Gouda bom e envelhecido, como Reypenaer, e você nunca mais vai olhar para trás. Queijos holandeses, como nagelkaas (queijo de cravo), boerenkaas (queijo artesanal não pasteurizado, frequentemente amadurecido) e komijnekaas (queijo de cominho) também são deliciosos.
Hip Holland
Depois de muito depreciar sua própria cozinha, a mentalidade 'eu amo a Holanda' está crescendo. Muitos chefs holandeses estão redescobrindo pratos tradicionais e ingredientes locais e dando a eles seu próprio toque atualizado. A Holanda é moderna até no exterior, onde bares e restaurantes holandeses são os favoritos entre os mais rápidos. Em Londres, o VOC, um elegante bar de coquetéis com o nome da Companhia Holandesa das Índias Orientais, serve socos à base de genebra no estilo colonial. E, em Nova York, o restaurante Vandaag oferece clássicos holandeses, como o bitterballen e o hete bliksem .
A abundância de programas de culinária na TV holandesa é um sinal claro de que as pessoas estão começando a se interessar em cozinhar novamente. Só faz sentido que isso leve a uma maior exploração das tradições culinárias da Holanda e a uma redescoberta de pratos e ingredientes locais e regionais esquecidos. Os vegetais de raiz perdidos há muito tempo, como aipo-rábano, salsif preto, couve-rábano e pastinaga estão surgindo em todos os lugares.
Comida boa e honesta
Quando a nova culinária e a gastronomia molecular foram a tendência do dia, um prato cheio de estamparia pode parecer um pouco grosseiro. Mas agora vivemos um tempo em que a comida humilde e honesta é novamente reconhecida como uma coisa boa e os agricultores se tornam heróis da comida. A beleza da culinária holandesa reside em sua simplicidade, com alimentos de conforto, como o purê de raízes e a sopa de feijão marrom, e o que só pode ser descrito como a melhor torta de maçã do mundo. Há apenas uma coisa crucial a lembrar: o segredo para fazer a comida subir muito é usar os melhores ingredientes que você pode pagar. Compre produtos cultivados localmente, sazonais e orgânicos - e deixe os ingredientes falarem.
